محتويات ١ المسقعة ٢ المسقعة باللحم المفروم ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ المسقعة بالجبن ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير المسقعة تُعتبر المسقّعة من الأطباق الشعبيّة المشهورة بشكلٍ كبير في دولة مصر، ومنها انتقلت لكثيرٍ من الدّول العربية، وهي لذيذة جداً ومميزة؛ فهي تُحضّر بأكثر من طريقة، كما يُفضّل الناس تناولها في فصل الشتاء بشكلٍ خاص، كونها تُقدّم ساخنةً مع الخبز العربي.
المسقعة باللحم المفروم المكوّنات حبة من الباذنجان كبيرة الحجم. حبتا طماطم مُقطّعتان لِشرائح دائرية. حبتا فليفلة خضراء مُقطّعة لشرائح. نصف كيلوغرام من اللحم المفروم. حبة بطاطس كبيرة الحجم مُقطّعة إلى شرائحَ دائريّة. بصلة كبيرة الحجم مفرومة بشكلٍ ناعم. كوب ونصف من الماء. مِلعقة كبيرة من معجون الطماطم. ملح حسب الرغبة. فلفل حسب الرغبة. فصّان من الثوم المهروس. مِلعقة كبيرة من الكمّون. ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون الحامض. نصف كوبٍ من زيت الزيتون. بقدونس مفروم للتزيين.
طريقة التحضير قشّري حبة الباذنجان بطريقة طولية، ثم قطّعيها لشرائح عريضة يصل سمكها لسنتيمترين. ضعي الزيت في مقلاة متوسطة الحجم، ثم اقلي شرائح الباذنجان فيه. رصّي شرائح الباذنجان في صينية الفرن. اقلي شرائح البطاطس في الزيت نفسه، وافرديها فوق طبقة الباذنجان. اقلي البصل والثوم في المقلاة نفسها، حتى يُصبح لونهما ذهبياً، ثم أضيفي كلّاً من مَعجون الطماطم، والملح، والفلفل، والكمون، والماء، وعصير الليمون الحامض. اتركي المكوّنات تنضج، ثمّ ارفعي المِقلاة عن النار، واسكبي خليط الصلصة على الصينية. أضيفي اللحم، والفليفلة، وشرائح الطاطم، ثم غلّفي الصينية بورق القصدير. أشعلي الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، ثمّ أدخلي الصينيّة فيه، واتركيها لمدّة ساعة كاملة حتى تنضج المكوّنات. أخرجي صينيّة المسقعة من الفرن، ثمّ قدميها ساخنةً للأكل، بعد تزيينها بأوراق البقدونس.
المسقعة بالجبن المكونات كيلوغرام من الباذنجان الرومي. كوبان من زيت الذرة النباتي. كوب من الماء. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. بصلة مفرومة. ربع كوب من عصير الليمون. نصف كيلوغرام من جبن فيتا. كوب من عصير الطاطم.
طريقة التحضير قطعّي الباذنجان بعد تقشيره، ثمّ اقليه في الزيت الغزير بشكلٍ جيد. اقلي البَصل في كميّة الزّيت المتبقّية، ثمّ أضيفي عصير الطّماطم، واتركي الخليط على النار حتى يشتد، ثم نكّهيه بالملح والفلفل. ضعي نصف كميّة الباذنجان في قالب البايريكس، ثمّ ضعي الجبن فوقها، ثمّ طبقة إضافية من الباذنجان. اسكبي خليط الطّماطم على القالب، ثمّ أدخليه إلى الفرن، واتركيه كي ينضج على حرارة مُنخفضة. أخرجي المسقّعة بالجبن من الفرن، ثمّ قدميها للأكل، مع سلطة اللبن والخيار.