محتويات ١ الطاجن ٢ طاجن الكفتة والبطاطس ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ طاجن المعكرونة باللحم المفروم ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير الطاجن الطاجن هو عبارةٌ عن طبقٍ يُصنع من الطين، ويعود أصله إلى المطبخ الأمازيغيّ المغربيّ، حتّى انتشر إلى جميع الدول العربية، ويتميز الطاجن بصلابته وتحمله الشديد للحرارة، ويستخد لإعداد العديد من الأطباق مثل: طاجن الدجاج، وطاجن الكفتة، وطاجن لسان العصفور، وطاجن السمك، وغيرها الكثير، وسنذكر في هذا المقال طبقين من أطباق الطاجن.
طاجن الكفتة والبطاطس وقت التحضير 15 دقيقة وقت الطبخ 45 دقيقة عدد الحصص 5 حصص المكوّنات خمسمئة غرامٍ من الكفتة. حبة من البطاطس المُقطعة. حبة من الطماطم المُشرحة. بصلة مشرحة. ثلاثة فصوص مهروسة من الثوم. نصف ملعقة كبيرة من النعناع الناشف. ربع ملعقة صغيرة من الملح. رشّة من الفلفل الأسود. ربع ملعقة صغيرة من القرفة. رشّة من الفلفل الحلو. ثماني ملاعق صغيرة من معجون الطماطم. ملعقتان صغيرتان من الزيت.
طريقة التحضير نُشكل الكفتة إلى كرات متوسطة الحجم، ثمّ نضعها في وعاء، ونتركها جانباً. نُرتب كرات الكُفتة، وشرائح البطاطس والطماطم بشكلٍ دائري في الطاجن. نضع الزيت في قدرٍ، ونضعه على النار، ثمّ نضيف إليه الثوم، والبصل، ونقلب المكوّنات جيداً حتّى تذبل. نضيف معجون الطماطم، والنعناع، والفلفل الأسود، والملح، والفلفل الحلو، والقرفة، ثمّ نقلب المكوّنات مدّة عشرة دقائق حتّى تغلي الصلصة وتتماسك. نضيف الصلصة إلى الكفتة والبطاطس الموجودة في الطاجن. نُسخن الفرن على حرارة 180 درجةً مئوية. نُدخلالطاجن في الفرن، ونتركه مدّة نصف ساعة حتّى تنضج المكوّنات، ثمّ نخرجه من الفرن.
طاجن المعكرونة باللحم المفروم وقت التحضير 30 دقيقة وقت الطبخ 45 دقيقة عدد الحصص 4 حصص المكوّنات خمسمئة غرام من المعكرونة. خمسمئة غرام من اللحم المفروم. أربع أوراق من القرنبيط. أربع بيضات. أربعة أكواب من الكريمة. بصلة. ربع كوب من الزيت النباتيّ. رغيف من الخبز الإفرنجي. ربع ملعقة صغيرة من البقدونس المفروم. أربع ملاعق صغيرة من الجبن. ملعقتان صغيرتان من الزبدة. ربع ملعقة صغيرة من الملح. رشّة من الفلفل الأسود. ربع ملعقة كبيرة من بهارات اللحم. أربع لترات من الماء.
طريقة التحضير نفتت رغيف الخبز حتّى نحصل على مزيجٍ ناعم. نضع الخبز المفتت في وعاءٍ متوسط الحجم. نضيف البقدونس، والجبن، والفلفل الأسود، والملح، ونخلط المكوّنات جيداً، ثمّ نتركها جانباً. نُسخن القليل من الزيت في قدرٍ، ونضعه على النار، ثمّ نضيف إليه البصل ونتركه حتّى يذبل. نضيف اللحم، ونخلط المكوّنات مدّة عشرة دقائق حتّى يتغير لونه. نضيف الفلفل الأسود، والملح، وبهارات اللحم، ونخلط من جديد. نرفع القدر عن النار، ونتركه جانباً حتّى يبرد. نسلق المعكرونة، والقرنبيط في وعاء، ثمّ نضيف إليه الملح والماء، ونضعه على النار. نرفع القدر عن النار، ثمّ نضع المكوّنات في مصفاةٍ حتّى نُزيل كلّ السوائل. ندهن صينية الطاجن بالقليل من الزيت. نضع المعكرونة والقرنبيط، وخليط اللحم في صينية الطاجن. نضع البيض، والكريمة، والفلفل الأسود، والملح في وعاءٍ عميق، ونخلط المكوّنات حتّى نحصل على خليطٍ متجانسٍ. نُسخن الفرن على حرارة 180 درجةً مئوية. نضيف المزيج إلى المكوّنات الموجودة في الصينية، ثمّ نضعها في الفرن، ونتركها مدّة ساعة إلّا ربعاً حتّى تنضج، ثمّ نخرجه من الفرن.