السمبوسة الهندية يعتبر الشنكار أو السمبوسة الهندية من المعجنات اللذيذة والمغذّية في نفس الوقت، لما يحتوي عليه من أصناف خضار متنوّعة، كالبطاطا والبصل وغيرها إلى جانب بهارات وحبوب ذات قيمة غذائية عالية كالماش، ولذا فقد تزايد الإقبال على تناوله وتقديمه في مختلف العزائم والمناسبات، وسنتحدّث في هذا المقال عن كيفيّة تحضيره بالتفصيل.
المكوّنات
العجينة:
ثلاثة كؤوس وربع من الطحين. ربع كأس من دقيق الأرز. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة كبيرة من حبّ الكمّون غير المطحون. رشة من الفلفل الأسود. ربع ملعقة صغيرة من بهار الكركم. ربع كاس من الزيت أو السمنة. كأس وربع من الماء.
الحشوة:
نصف كأس من حبوب الماش العدس الأخضر. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. حبة كبيرة ومفرومة من البصل. ثلاثة فصوص من الثوم المدقوق. ملعقة كبيرة من مهروس الزنجبيل. مكعّب من المرق. حبتان متوسّطتان من البطاطا، تُقطّعان لمكعّبات صغيرة. ملعقة صغيرة من مجروش الشطّة الحمراء. ملعقة كبيرة من البهارات المشكّلة أو الكاري. كأس ونصف من مفروم الكزبرة الخضراء. زيت ذرة لغرض القلي.
طريقة التحضير لتجهيز العجينة ضعي ثلاثة كؤوس من الطحين، ودقيق الأرزّ، والكمّون، والكركم، والملح، والفلفل الأسود في وعاء الخلاط الكهربائيّ، وقلبيها حتى تختلط مع بعضها البعض، ثم ثبّتي مضرب العجين وأضيفي الماء والزيت، وشغّلي الخلاط على سرعة متوسّطة لمدّة تتراوح بين ثلاث وأربع دقائق، إلى أن يتشكّل لديك عجينة ناعمة الملمس وصلبة بعض الشيء، لكي تغلّفيها وتدعيها لترتاح مدّة نصف ساعة. ادهني صينيّة بالقليل من الزيت، ورشّيها بالطحين. قطعي العجينة لكرات ذات حجم صغير، ثمّ ضعيها على الصينية المجهّزة، وغلّفيها بكيس من النايلون، ثمّ دعيها كي ترتاح لدقائق معدودة. لتجهيز الحشوة سخّني في مقلاة واسعة كلاً من: الكزبرة، والكمّون، والفلفل، والخردل، وقلّبيها حتى تتصاعد رائحتها، ثم اتركيها حتى تبرد، لتطحنيها بعد ذلك، وتدعيها جانباً. انقعي حبات الماش في مياه مملّحة لمدّة عشر دقائق، بعدها اسلقيها حتى تنضج، واتركيها لتبرد. سخّني الزيت في مقلاة واسعة، وأضيفي له كلاً من: البصل المفروم، والثوم، والزنجبيل، وقلّبيها ريثما يذبل البصل ويتغيّر لونه بشكل بسيط. أضيفي البهارات على خليط البصل، وكذلك مكعّب المرق بعد أن تفتتيه. أضيفي مكعبات البطاطا، ومجروش الفلفل الأحمر، والبهار المشكّل، وحبوب الماش، واسكبي عليها ربع كأس من الماء، ثم غطّي المقلاة ودعيها لعشر دقائق، ريثما تصبح البطاطا ليّنة -ولكن لا تدعيها تُسلق بشكل تام-، ومن ثمّ أضيفي عليها الكزبرة الخضراء. لتجهيز خليط لصق العجينة ضعي ملعقة كبيرة من الطحين في صحن صغير، ثم اسكبي عليها بعض الماء وقلبيهما معاً بالشوكة إلى أن تتشكّل لديك عجينة سائلة. افردي كلّ كرة من كرات عجينة السمبوسة إلى قطع دائرية، باستعمال الشوبك، ثمّ اقطعيها إلى نصفين وادهني طرف العجينة المستقيم بخليط اللصق. اثني العجينة على بعضها بطريقة لتصبح مثلثة الشكل. املئي المثلث بمقدار مناسب من الحشوة، ثم أغلقي الحوافّ بشكل جيّد. ضعي كل قطعة تنتهي من حشوها بداخل صينية واسعة ريثما تنتهي من حشو كلّ الكمية. سخّني زيت القلي في مقلاة عميقة، واقلي فيها السمبوسة ريثما تأخذ اللون الذهبيّ. استخرجي البسبوسة من الزيت، وقدّميها ساخنة.