محتويات ١ حراق أصبعه على الطريقة السورية ١.١ مكوّنات العجينة ١.٢ مكوّنات العدس ١.٣ طريقة التحضير حراق أصبعه على الطريقة السورية يعد طبق حراق بأصبعه من الأطباق الشرقية الشعبية التقليدية، ويشتهر بتحضيرها المطبخ السوري بشكل كبير، ويتميّز هذا الطبق بأنه غني بالعناصر الغذائية المفيدة لجسم الإنسان، هذا بالإضافة إلى أنّه يتميز بالمذاق اللذيذ والمميز، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة عمل حراق أصبعه على الطريقة السورية.
مكوّنات العجينة ثلاث كؤوس من الدقيق الأبيض. كأس وربع من الماء الفاتر. ربع ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
مكوّنات العدس كأسان من العدس البني. ملعقة كبيرة من ملح الطعام. نصف كأس من التمر الهندي المنقوع. ست ملاعق صغيرة من عصير الليمون الحامض. نصف كأس من زيت الزيتون النقي. ست حبات من البصل، المقطع بشكل عرضي. ثلاث ضمم من الكزبرة الطازجة، المفرومة ناعماً. ست فصوص كبيرة من الثوم، المطحون ناعماً. ثلاثة أرغفة من الخبز، والمقطع إلى مربعات صغيرة. حبة كبيرة من الرمان. كأسان من الزيت النباتي، للقلي
.
طريقة التحضير نحضر العجينة: نضع كأسين ونصف من الدقيق الأبيض المنخول، والملج، والماء في الوعاء الخاص بالخلاط الكهربائي، ثم نثبت المضرب الخاص بالعجين، ونشغل الخلاط الكهربائي على سرعة بطيئة، لمدة ثلاث دقائق أو أقل بقليل، وذلك حتى تتشكّل لدينا عجينة طرية ومتماسكة. نضع العجينة في وعاء مجوف، ومدهون بالقليل من الزيت، ونغطّيها جيداً، ثم نتركها في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها، وذلك لمدّة لا تقل عن العشرين دقيقة. ننثر كمية قليلة من الدقيق الأبيض على سطح مستوٍ وصلب، ثم نفرد العجينة بواسطة الشوبك، ونقطّعها بشكل طولي، ومن ثم مربعات صغيرة. نسلق العدس: نضع العدس في قدر، ونضيف إليه الماء حتى يغمره بشكل كامل، والقليل من ملح الطعام، ونضعه على نار متوسّطة، لمدّة تتراوح ما بين العشرين دقيقة إلى الثلاثين دقيقة، وذلك حتى ينضج نصف نضج. نضيف عصير الليمون، والتمر الهندي إلى العدس، ونتركه حتى يغلي. نضيف العجين المقطع بالتدريج إلى المزيج السابق، ونستمرّ بتقليبه حتى ينضج العدس بشكل كامل. نضع الزيت النباتي في مقلاة مجوفة، ثم نضعها على نار عالية حتى يسخن الزيت، ثم نضيف قطع العجينة ونقلبها حتى تأخذ اللون الذهبي. نضع شرائح البصل في نفس زيت قلي الخبز، ونقلبه حتى يأخذ اللون الذهبيّ. نضيف نصف كمية البصل المقليّ إلى خليط العدس، ونحرّك. نضيف نصف مقدار الثوم المطحون إلى العدس. نضع الكمية المتبقيّة من الثوم، والكزبرة، في طبق زجاجي ونقلّب المكوّنات مع بعضها البعض. نسكب العدس في طبق مناسب للتقديم، ثم نسخن زيت الزيتون ونضعه على وجه العدس. نزيّن طبق العدس، بالكزبرة والثوم، والبصل المقلي، والخبز المقليّ، وحبّ الرمان. نقدم طبق العدس، وبجانبه طبق من مخلل الخيار، ومخلل الزيتون، والجرجير.