محتويات ١ الإيدامات ١.١ عمل إيدام البطاطا ١.٢ عمل إيدام الدجاج ١.٣ عمل إيدام الباذنجان الإيدامات تعتبر طريقة طبخ الإيدامات من أسهل طرق الطهي المعروفة في مطابخ عديدة حول العالم، كما تتميز بطعمها اللذيذ وتوابلها ذات النكهة القوية التي تفتح الشهية، بالإضافة إلى أنها تتميز بقيمة غذائية مرتفعة، وذلك لاحتوائها على مكونات غنية بالعناصر الغذائية المهمة لصحة الجسم؛ مثل: الدجاج، والروبيان، واللحم، والخضروات بأنواعها.
عمل إيدام البطاطا المكوّنات: أربع ملاعق كبيرة من البطاطا المقطعة إلى مربعات. بصلة مفرومة بشكلٍ ناعم. حبتان من البندورة المقطعة إلى مربعات. نصف ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة. ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة ونصف من الكزبرة الجافة المطحونة. ملعقة صغيرة من البابريكا. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار الأحمر. نصف ملعقة صغيرة من الكركم. ملح طعام حسب الرغبة. ملعقة كبيرة من الزيت.
طريقة التحضير
نسخن الزيت على النار، ثمّ نقلي به البصل حتى يتحمّر. نضيف مكعبات البندورة، والقرفة، والكزبرة، والفلفل الأسود، والفلفل الحار الأحمر، والملح، والكركم. نخفف النار، ونضيف البطاطا. نقلّب الخليط، ثمّ نغمر المكوّنات بكمية مناسبة من الماء، ونغطي القدر. نترك الخليط حتى ينضج على نار منخفضة الحرارة.
عمل إيدام الدجاج
المكوّنات:
شريحتان من صدور الدجاج المقطّعة إلى مربعات بحجمٍ متوسط. بصلة مفرومة بشكلٍ ناعم. حبة من الفلفل الأخضر مقطعة إلى مربعات. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود. ملعقة كبيرة من الطحين. ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري. أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. ملعقة كبيرة من معجون البندورة. كوب من الماء. ربع ملعقة صغيرة من الغارماسالا.
طريقة التحضير:
نسخن الزيت على نار متوسطة الحرارة، ثمّ نضيف إليه البصل ونتركه حتى يتحمّر. نضيف مكعبات الدجاج، ونتركها لتنضج جيداً مع التحريك بين الحين والآخر. ننكه الدجاج بالكاري، والفلفل الأسود، والملح، والغارماسالا، ثمّ نضيف الفلفل الحلو الأخضر. نترك الفلفل حتى يتغير لونه ويذبل، ثمّ نضيف ملعقة الطحين فوق المكوّنات ونحرّك جيداً. نذوّب معجون البندورة في كوب من الماء، ونسكبه فوق القدر. نخفف حرارة النار، ونترك القدر حتى تثخن الصلصة مع تحريك المزيج بين الحين والآخر. نقدم طبق الإيدام ساخناً بجانب طبق من الأرز المفلفل.
عمل إيدام الباذنجان
المكوّنات:
حبتان كبيرتان من الباذنجان المقطع إلى مربعات. مئتان وخمسون غراماً من لحم الموزات. ربع كوب من زيت الزيتون. سنان من الثوم المهروس. بصلة مفرومة بشكلٍ ناعم. أربعمئة غرام من البندورة المقشّرة والمعلبة مع عصيرها. كوب من مرق اللحم. ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
نسخّن الزيت في قدر على نار متوسطة الحرارة، ثمّ نقلب به الثوم، والبصل. نضيف اللحم، ثمّ ننكه بالفلفل الأسود، والملح، ونطهو المزيج حتى نضوج اللحم تماماً. نسكب المرق ونتركه حتى يغلي، ثمّ نضيف البندورة المعلبة، ومكعبات الباذنجان. نخفف حرارة النار، ونترك المزيج حتى تجف السوائل.