محتويات ١ المقلوبة ٢ كيفية عمل المقلوبة ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير المقلوبة تعتبر المقلوبة من الأكلات العربية المشهورة التي يعود أصلها إلى دولتي فلسطين والأردن، والتي انتشرت إلى كافّة دول بلاد الشام وتركيا، ويرجع الأصل في تسميتها إلى طريقة تقديمها، والتي تكون من خلال قلبها على طبق التقديم، ويشار إلى إمكانية تحضيرها بطرقٍ مختلفة فهناك مقلوبة الدجاج واللحم والخضار وذلك حتّى تتناسب مع كافة الأذواق، ويمكن تقديمها مع السلطة أو لبن الزبادي، وفي هذا المقال سنعرفكم على طريقة عمل المقلوبة بالبطاطا.
كيفية عمل المقلوبة المكوّنات حبّتان متوسطتا الحجم من البطاطا المقطّعة إلى شرائح دائريّة. أربع حبّاتٍ من الجزر المقطع إلى شرائح دائريّة. كوب من زيت الذرة للقلي. اثنان كيلوغرام من الدجاج المقطّع إلى ثمانية قطع. حبّتان من البصل المفروم. خمسة فصوص من الثوم المهروس. ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل الأخضر المبروش. ملعقة كبيرة من البهارات الآتية: حبوب الهال. حبوب القرنفل. حب الفلفل الأسود. حب المستكة. ملعقة كبيرة من الملح. ملعقة كبيرة من الكمون. عودان من القرفة. ربع ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الأسود. نصف ملعقة كبيرة من مسحوق الهال. خمس ملاعق كبيرة من عصير الليمون. ستّ ملاعق صغيرة من زيت الذرة لتشويح الدجاج. خمس أكواب من أرز البسمتي المنقوع. كميّة من الماء حسب الحاجة. كوبان من اللوز المقطع لأنصاف. ربع كوب من كلٍ من: الصنوبر، وزيت الذرة.
طريقة التحضير تسخين كميّة زيت الذرة في مقلاةٍ على نارٍ متوسطة الحرارة، ثمّ قلي كلٍ من البطاطا، والجزر. إزالة الخضار المقليّة من الزيت، ووضعها على مناديل ورقية جانباً لحين الاستخدام. تسخين كمية الزيت الأخرى في مقلاةٍ ثانية على النار، وتشويح الدجاج فيها، مع الحرص على تقليبه من كافّة الجهات لمدّة خمس دقائق. إضافة الخضار المنكّهة إلى الدجاج، والتي تتضمّن الزنجبيل، والبصل والثوم، وإعادة التقليب. تنكيه الدجاج بحبوب البهارات التي تشمل الفلفل الأسود، والهال، والقرنفل، بالإضافة إلى المستكة والقرفة. سكب عصير الليمون في القدر، ثمّ البهارات المطحونة، وتقليب المكوّنات جيّداً. غمر الدجاج بالماء جيّداً، وتغطية القدر، وتركه على نارٍ متوسطة الحرارة ليغلي لمدّة ثلث ساعة حتّى ينضج الدجاج بشكلٍ كامل. البدء بترتيب الخضروات في قاع قدرٍ آخر بحيث توضع البطاطا بالأول يليها الجزر. تصفية الدجاج من مرقة السلق، وترتيبه فوق الخضروات في القدر. تصفية الأرز، وغسله مرةً أخرى، ثمّ سكبه فوق الدجاج. تصفية مرقة الدجاج من البصل والبهارات المشكلة، وسكبها في القدر الثاني بحذر. وضع القدر على النار العالية لمدّة عشر دقائق ليبدأ بالغليان، وتغطية القدر وتركه على النار المنخفضة لحين النضوج. قلي المكسرات المشكلة في الزيت حتّى تحمر، ووضعها على مناديل ورقية للتخلّص من الزيت الزائد. وضع المقلوبة في طبق التقديم، وتزيينها بالمكسرات.
: ملاحظة: من الممكن استبدال الخضار المستخدمة في هذه الوصفة بأنواع أخرى، مثل: الباذنجان، والزهرة.