مندي اللحم بالبرميل يعتبر المندي من الأكلات الخليجية المشهورة والمنتشرة في العديد من الدول العربية، انتقل من شعبٍ لآخر، وأصبح يحضر بالعديد من الطرق والوصفات، وهو لذيذ المذاق ومحبب لدى جميع الناس، ويمكن تحضيره باللحم أو الدجاج وبطرق مختلفة، لكن تبقى الطريقة الأصلية للمندي هي مندي البرميل، والتي سنقدمها لكم في هذا المقال.
المكوّنات كيلوغرامان من اللحم المقطع إلى قطع متوسطة الحجم. ملعقة كبيرة من اللحم. ثلاثة أكواب من اللبن الزبادي. ملعقة صغيرة من الكركم. ملعقة كبيرة من الكمّون. ملعقة كبيرة من الهال المطحون. ملعقة صغيرة من الزعفران. ملح حسب الرغبة.
مكوّنات تتبيلة الأرز
أربعة أكواب من أرز بسمتي. ثلاثة قرون من الفلفل الحارّ. ملعقة صغيرة من الملح. حبة كبيرة من البصل المفروم بشكل ناعم. ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم. ملعقة كبيرة من البهارات المشكّلة. ربع كوب من زيت الذرة النباتي. ملعقة صغيرة من الكركم. لتر من الماء المغلي. ربع كوب من الزبيب.
طريقة التحضير ضعي كلاً من الكركم، والهال المطحون، والملح، والزعفران، ولبن الزبادي في وعاءٍ عميق، ثمّ اخلطي المكوّنات مع بعضها البعض، حتّى تمتزج وتتداخل. ضعي قطع اللحم في وعاء التتبيلة، ثمّ قلّبيه جيداً حتّى يتغطى بها من جميع الجهات. أدخلي اللحم للثلاجة، ثمّ اتركيه لمدة نصف ساعة.
تحضير الأرز
ضعي الأرز في وعاءٍ عميق، ثمّ اغمريه بالماء الدافئ، واتركيه لمدة عشرين دقيقة، حتّى ينتقع جيداً. اسكبي الزيت في قدرٍ عميق، ثمّ ارفعيه على النار، وأضيفي البصل إليه. قلّبي البصل مع الزيت حتّى يلين ويصبح لونه ذهبياً، ثمّ أضيفي صلصة الطماطم، والكركم، والملح، والبهارات المشكلة، وقلّبي جيداً حتّى تمتزج المكوّنات مع بعضها. أضيفي الأرز، وقلّبيه قليلاً حتّى يمتزج مع البهارات، ثمّ اسكبي عليه الماء المغلي. أضيفي الفلفل الحارّ، والزبيب، ثمّ ضعي القدر في البرميل الكهربائي. ضعي اللحم في شبك البرميل، ثمّ ضعيه فوق قدر الأرز حتّى ينضج على حرارة البخار. أغلقي البرميل جيداً، وذلك بعد تشغيله على درجة حرارة 190 مئوية. اتركي المندي ينضج لمدة ساعة ونصف. أطفئي البرميل الكهربائي، ثمّ اتركيه لبضع دقائق حتّى يبرد. أخرجي شبك اللحم من البرميل، ثمّ ضعيه جانباً. أخرجي قدر الأرز من البرميل، ثمّ ضعي الأرز في طبقٍ واسع، وضعي قطع اللحم عليه. زيني المندي بشرائح الطماطم، والليمون، واللوز المحمّص، ثمّ قدّميه للأكل.
نصيحة: يعتبر البرميل الكهربائي من الأجهزة الخطرة والحساسة؛ لهذا السبب يجب توخي الحذر، والانتباه عند استخدامه.