محتويات ١ طريقة المقلوبة بالدجاج ٢ عمل المقلوبة ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير طريقة المقلوبة بالدجاج تعتبر المقلوبة من أهم الأطباق المعروفة والمشهورة في بلاد الشام خاصة في فلسطين، وتعد بطرق مختلفة حسب نوع الخضار مثل الباذنجان، والبطاطا، والزهرة، وتحضر بالدجاج أو اللحم، وتختلف بالنكهة حسب المكونات.
يقدم طبق المقلوبة كطبق رئيسي على وجبة الغداء، ويتم تقديمها للضيوف في العزائم، كما أنها غنية بالأملاح والنشويات والبروتينات، وسنتعرّف في هذا المقال على طريقة تحضير المقلوبة بالدجاج.
عمل المقلوبة المكوّنات دجاجة متوسطة الحجم مقطعة أربع قطع. سبع حبات من الهيل. سبع حبات من الفلفل الأسود. ملعقة كبيرة من الملح أو حسب الرغبة. بصلة كبيرة مقطعة على شكل مكعبات. أربعة من ورق الغار. عود من القرفة. ثلاثة أكواب من الأرز متوسط الحبة. حبتان كبيرتان من الباذنجان. ملعقة صغيرة من بهارات الطعام. نصف ملعقة صغيرة من الكركم. زيت نباتي للقلي. ملعقتان كبيرتان من السمنة. نصف ملعقة من الفلفل الأسود المطحون. خمسة أكواب من مرق الدجاج. ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة. كمية من شرائح اللوز المحمرة. كمية من الصنوبر المحمص.
طريقة التحضير ننقع الدجاج في الخل، والملح، والليمون لمدة نصف ساعة ونغسله جيداً. نضع كمية وفيرة من الماء في قدر على نار عالية ونتركه حتى يغلي. نضيف قطع الدجاج للقدر، ونتركه حتى يغلي مرة أخرى ونزيل الرغوة البيضاء حتى يصفى الماء تماماً. نضيف البصلة المقطعة فوق الدجاج. نضيف حبات الفلفل الأسود وعود القرفة وحبات الهيل والملح لماء سلق الدجاج. نغطي القدر ونتركه حتى نصف ساعة أو حتى ينضج الدجاج. نزيل الدجاج المسلوق ونضعه في طبق ونتركه جانباً. نصفي المرق ونتركه يغلي ليكتسب النكهة. نغسل الأرز، ثم ننقعه لمدة ربع ساعة ونصفيه. نغسل الباذنجان ونجففه بورق المطبخ. نقشر الباذنجان ونقطعه على شكل حلقات متوسطة الحجم. نضع كمية من الزيت النباتي في مقلاة على النار، ونقلي الباذنجان ونقلبه حتى يكتسب اللون البني الفاتح، ثم نضعه على ورق المطبخ ليمتص الزيت المتبقي. نضع قطع الدجاج في قدر كبير وننثر فوقه نصف كمية الأرز. نضع شرائح الباذنجان فوق طبقة الأرز حتى تغطيها تماماً. نوزع باقي كمية الأرز فوق الباذنجان، ثم نوزع السمن فوقه. نضيف البهارات والفلفل الأسود المطحون والقرفة المطحونة والكركم في قدر مرق الدجاج، ونحرك جيداً حتى تختلط النكهات. نسكب المرق فوق الأرز بهدوء ونغطيه، ثم نضعه على نار متوسطة حتى يمتص الأرز المرق، ثم نخفض النار ونتركه لمدة نصف ساعة حتى ينضج الأرز. نرفع القدر عن النار ونقلبه برفق حتى تنزل طبقات المقلوبة متساوية في صينية التقديم. نوزع الصنوبر وشرائح اللوز فوق المقلوبة ويقدم بجانبها طبق من السلطة واللبن.