محتويات ١ يخنة اللحم ٢ يخنة لحم البقر ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ يخنة اللحم مع البطاطا ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير يخنة اللحم يعتبر طبق اليخنة من الأطباق التقليدية القديمة التي كانت ولا زالت تحضر في بلاد الشام خصوصاً فلسطين والأردن، كما أنّها أصبحت تحضّر في أغلب الدول العربية وتقدم إلى جانب أطباق الأرز المتنوّعة، ويعتبر هذا الطبق غني جداً بالبروتينات والفيتامينات والألياف الغذائية المفيدة للجسم، وفي موضوعنا سنعرفكم على طريقة تحضير هذا الطبق.
يخنة لحم البقر المكوّنات كيلو من لحم البقر المقطّع إلى مكعّبات. سبع حبات طماطم مقشرة ومبروشة. حبتان بصل مفروم ناعم. فصان ثوم مهروسان. ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم ناعم. حبتان جزر مقطع شرائح سميكة. ملعقة كبيرة من معجون الطماطم. عودان كرفس مفروم ناعم. ثلث كوب من الدقيق الأبيض. كوبان من مرق الدجاج. نصف ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف. ورقتا غار. ملعقة صغيرة من الملح. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
طريقة التحضير نضع الزيت في قدر واسع ثم نضعه على النار ونضيف له اللحم، والملح، والفلفل ونقلب حتى يأخذ اللحم لون ذهبي. نرفع اللحم من القدر ونضع الزبدة، والبصل، والثوم ونقلب حتى يذبل البصل. نضيف معجون الطماطم ونقلب، ثم نعيد اللحم ونقلب. نرش الدقيق ونسكب المرق ونقلب حتى يغلي المرق، ثم نضيف البقدونس والزعتر وورق الغار. نترك المكونات على نار خفيفة لمدة ساعة أو حتى ينضج اللحم، ثم نضيف الطماطم والكرفس والجزر ونقلب. نترك المكونات على النار حتى تصبح الصلصة سميكة. نقدم يخنة اللحم البقري مباشرة مع الأرز الأبيض.
يخنة اللحم مع البطاطا المكوّنات نصف كيلو من لحم العجل المقطّع مكعبات. ثلاث حبات بطاطا مقطعة مكعبات. حبة بصل مفرومة ناعم. أربع فصوص ثوم مهروس. ربع كوب من الكزبرة المفرومة ناعم. ورقتا غار. نصف ملعقة صغيرة من الهيل. ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة. ملعقة صغيرة من الكمون. ملعقة كبيرة من الثوم البودرة. ملعقة صغيرة ونصف من الملح. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. كوبان من الماء الساخن. أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. كمية كافية من الزيت النباتي.
طريقة التحضير نضع الزيت على النار حتى يسخن ثم نضيف البطاطا ونقليها حتى تصبح ذهبية. نضع زيت الزيتون في قدر واسع ثم نضعه على النار ونضيف قطع اللحم، واللحم، والفلفل، والبصل، والهيل، وورق الغار ونقلب حتى يتغير لون اللحم. نضيف الماء ونقلّب، ثم نغطّي القدر ونتركه على نار متوسّطة لمدّة ساعة أو حتى ينضج اللحم، ثم نضع البطاطا. نضع الكمون، والكزبرة الجافة، والثوم البودرة ونقلب. نضع القليل من الزيت في مقلاة على ونضيف له الثوم والكزبرة ونتركهم حتى يصبح لون الثوم ذهبي. نضيف الثوم والكزبرة إلى اليخنة ونقلب جيداً. نقدم اليخنة ساخنة مع الخبز أو الأرز.