طريقة أكلات مغربيّة بالدجاج هناك الكثير من الوصفات المغربيّة التي يكون الدجاج جزءاً من مكوّناتها الرئيسيّة، حيث يعتبر الدجاج من أنواع اللّحوم المحبّبة لدى أغلبية الأشخاص ليس فقط في المغرب العربيّ بل في جميع أنحاء العالم، ومن تلك الوصفات المغربيّة التي يدخل الدجاج فيها هي طاجن الدجاج مع الزيتون الأخضر، والسفة المدفونة بالدجاج واللوز، وصينية الدجاج بالبشاميل، وسوف نتعرّف في هذا المقال عن كيفية تحضير بعض من تلك الوصفات.
طاجن الدجاج مع الزيتون الأخضر
المكوّنات:
دجاجة متوسّطة الحجم منظّفة. ثلاثة فصوص مهروسة من الثوم. باقة من الكزبرة المفرومة فرماً ناعماً. عصير ليمونة. ملعقتان صغيرتان من الملح. أربع ملاعق من زيت الزيتون. حبة من البصل كبيرة الحجم مبروشة. ملعقة كبيرة من الزعفران. ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. عود من القرفة. كوب من الزيتون الأسود. حبة من الليمون المقطع إلى شرائح.
طريقة التحضير:
نضع الدجاجة في طبق عميق ونفركها بالثوم، وعصير الليمون، والكزبرة، والملح. نضع زيت الزيتون، والبصل المبروش، والزعفران، والزنجبيل، والفلفل الأسود في وعاء ونقلّبهم جيداً. نفرك الدجاجة جيداً بالبهارات السابقة ثمّ نغطّي الدجاجة ونضعها في الثلاجة لمدّة ساعة تقريباً. نجهّز وعاء الطاجن أو أيّ وعاء ثقيل ونضع الدجاجة به مع البهارات والسائل التي نزل منها. نغمر الدجاجة بالماء، ثمّ نضيف عود القرفة ونضعها على النار حتّى تغلي الماء. ندع الدجاجة تغلي على ناء هادئة جداً لمدّة ساعة تقريباً مع تقليب الدجاجة بين الحين والآخر حتّى تنضج من جميع الجهات. نخرج الدجاجة من الماء، ثمّ نضعها في صينية ونشويها في الفرن حتّى تحمرّ. نخرجها من الصينيّة ونعيدها إلى الوعاء التي كانت فيه لتطريتها قليلاً، ثمّ نُضيف الزيتون الأسود، وشرائح الليمون، ونعيد الطاجن على النار لمدّة ربع ساعة تقريباً. يقدم الطاجن مع الكوسكوس وشرائج البرتقال.
صينية الدجاج بالباشميل
المكوّنات:
نصف دجاجة مسلوقة ومقطّعة. حبتان من الجزر المبروش. نصف كوب من البقدونس المفروم. حبة من البصل. حبة من البطاطا المقطّعة حلقات ومقليّة. حبة من الباذنجان المقطّع حلقات ومقليّ. كوب ونصف من خلطة البشاميل. ملعقتان صغيرتان من الملح. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة. ملعقة كبيرة من المايونيز. ملعقتان كبيرتان من الجبن الكريمي.
طريقة التحضير:
نضع البصل على النار مع القليل من الزيت النباتيّ، ونقلبه حتّى يذبل، ثمّ نضيف قطع الدجاج ونقلب. نضيف الجزر والبقدونس ونقلب. نضيف الملح، والفلفل الأسود، والبهارات المشكّلة، ونقلبهم جيداً. نضيف المايونيز، والجبن الكريمي، ونتابع التقليب حتى تمتزج جميع المكونات مع بعضها البعض. نضع البطاطا المقلية في صينية، ثم بعدها نضع الباذنجان المقليّ. نوزّع قطع الدجاج على الصينية بحيث نغطّي طبقة الباذنجان كلها. نسكب الباشاميل على الوجه ثمّ ندخل الصينيّة إلى الفرن حتى تحمرّ. نخرجها من الفرن ونتركها تبرد قليلاً، ثمّ نقطّعها ونقدّمها.