محتويات ١ التّرمس ٢ عمل التّرمس المرّ ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٢.٣ ملاحظة ٣ فوائد التّرمس ٣.١ ملاحظة التّرمس يُعدّ التّرمس من البقوليّات ثنائيّة الفلقة، وهو من فصيلة الفوليّات ويُعتبر من التّسالي المفيدة والغنيّة بالبروتين، والكاربوهيدرات، والفوسفور، والكالسيوم، والأحماض الأمينيّة، والزّيوت المفيدة كالأوميغا3، والأوميغا6، ويُعتبر من أغنى الحبوب بالألياف، يُعدّ التّرمس كوجبةٍ خفيفةٍ ومغذيةٍ ومفيدةٍ لصحة العقل والقلب والجّسم، وبات دارجاً في الآونة الأخيرة في الدّول الأوروبيّة واستبدلوه بفول الصّويا نظراً لفوائده الجمّة.
يشتهر التّرمس في دول بلاد الشّام ومصر حيثُ يُحضّر كنوعٍ من التّسلية بنقعه وتنكيهه، توجد أنواع عدة من التّرمس ولكلّ نوعٍ طريقة تحضير معينة، وسنقدم طريقة تحضير التّرمس المرّ لإعداده كنوعٍ من التّسالي الشّهية.
عمل التّرمس المرّ المكونات كيلو ترمس مرّ. ماء يكفي لنقع كمية التّرمس كاملة. ماء ساخن يكفي لغلي التّرمس. ملح حسب الرّغبة. منكّهات متنوّعة شطة مجروشة، وليمون، وكمّون، وفلفل أسود، وكركم.
طريقة التحضير اغسلي كميّة التّرمس بالماء الجّاري، ثمّ أضيفي عليه ماء كافية لغمره لنقعه ليلة كاملة. تخلّصي من ماء النّقع وضعي التّرمس في قدرٍ مناسبٍ على النّار، وأضيفي عليه ماء ساخناً يكفي لعمليّة السّلق. اسلقي حبوب التّرمس على نارٍ هادئةٍ لمدة ساعتين، يمكنكِ التأكد من عملية الاستواء بأخذ حبّةٍ وإزالة القشرة الخارجيّة، فإزالتها بسهولةٍ تأكيد على استوائه ونُضجه. اطفئي النّار واتركي التّرمس بماء السّلق حتّى يبرد تماماً، ثمّ غيّري الماء بماء آخر، ستُساعد هذه الطريقة بتحلية التّرمس بسرعة. كرّري خطوة تجديد الماء كلّ سبع ساعاتٍ على الأقل حتّى يتخلّص التّرمس من مرارته، يمكنك تذوُّق حبة من التّرمس للتّأكد من هذا الأمر. بعد الانتهاء من تحلية التّرمس، أضيفي إليه الملح حسب رغبتكِ، واتركيه في المحلول الملحي ليلة كاملة حتّى يكتسب الملوحة من الماء. احفظي التّرمس بالبراد في حافظةٍ خاصة مغلقة ولا تتركيه خارجاً فإنّه سريع التّأثر وقد يتغير طعمه ورائحته. ضعي كمية من التّرمس في وعاءٍ صغير ونكِّهيه باللّيمون أو الفلفل الأسود، أو الكمُّون، زيّنيه بشرائح اللّيمون الأخضر، وقدّميه كسناك خفيف ومغذٍّ لعائلتكِ وأطفالكِ.
ملاحظة
وضع ملعقة صغيرة من الكُركم أثناء سلق التّرمس تُكسبه اللّون الأصفر الغامق المُحبّب والذي يُفضله الكثيرين.
فوائد التّرمس يساعد على الحفاظ على الوزن فهو مثالي كغذاءٍ صحّي. يطهر وينقّي الدّم. يمنح البشرة الصّفاء والنّضارة والتّألق لاحتوائه على عددٍ من الفيتامينات والمعادن. يُساعد في تفتيح البشرة وإكسابها اللّون الوردي ويرطبها لاحتوائه على زيوتٍ مفيدة. يضبط ضغط الدّم. يُحافظ على مستوى سكر الدّم. يدُر البول ويفتّت حصى الكلى. يُخفّف من آلام المفاصل. يُخفِّف من بعض الأمراض الجلديّة كالأكزيما والحساسية. يفيد الجّهاز الهضمي لاحتوائه على ألياف قابلة للذّوبان. يُخفِّف من حدة التّوترات العصبيّة. يحمي من الإمساك. يُخفِّف من التهاب حب الشّباب ويُساعد في تخفيف آثار الحبوب القديمة. يُخفِّف من الهالات السّوداء تحت العينين. يُخفِّف من حدّة آلام الرّوماتيزم. يُقوِّي الجّهاز المناعي للجّسم. يُخفِّف من آلام عرق النّسا.
ملاحظة
لا يُنصح الأشخاص الذين يُعانون من أنيميا الفول أو الذين يتحسّسون من البقوليّات بتناول التّرمس.