محتويات ١ المطبخ العربي ٢ طريقة تتبيل الريش للشوي ٣ طريقة تتبيل الريش للشوي ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير المطبخ العربي طريقة تتبيل الريش للشوي اشتهر المطبخ العربي في مختلف أقطاره بالعديد من الوصفات والأطباق الرئيسية والجانبية ذات المذاق اللذيذ، مما جعل هذه الأطباق تنتشر بسرعة كبيرة على مستوى العالم الغربي، ويعتبر طبق الريش المشوية من أكثر الأطباق انتشاراً، بحيث باتت الريش المشوية تحضر في العديد من بلدان العالم نظراً لمذاقها الرائع والذي يعطيها هذا المذاق المرغوب هما التتبيلة وطريقة شواءها، وما لا يختلف عليه الكثيرون أثناء تتبيلها هما مكونان أساسيان ويعتبران من أهم مكوّنات التتبيلة دون أية إضافات، وسنتطرق في هذا المقال عن ذكر كيفية إعداد تتبيلة للريش المشوية وأطباق جانبية بحيث تحصلي على التنوع عند تقديممها.
طريقة تتبيل الريش للشوي المكوّنات
مكوّنات الريش:
كيلوان من لحم الريش. خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. ملعقتان ونصف كبيرتان من الملح. ملعقة ونصف كبيرة من الفلفل الاسود. ملعقة كبيرة من البابريكا. ملعقتان ونصف كبيرتان من صلصة الطماطم المعلبة.
مكوّنات الأرز بالكاري:
كيلو من الأرز البسمتي، المنقوع لنصف ساعة بالماء الدافئ. كوبان من مرق الدجاج. ربع بصلة صغيرة مفرومة ناعم. فصان من الثوم المهروس. ملعقة كبيرة من الملح. ملعقة كبيرة من الفلفل الاسود. ملعقتان كبيرتان من الكاري. ملعقة كبيرة من الكركم (العقدة الصفراء). أربع حبات من الهال. ثلاث أوراق غار. ملعقة كبيرة من بهارات السمنة.
مكوّنات السلطة:
حبتان طماطم مفرومتان لمكعبات كبيرة. عشرة أوراق من الخس. خيارتان مقطعتان لشرائح دائرية. فلفل حلو ألوان مقطع لشرائح طولية رفيعة. ملح وفلفل أسود حسب الرغبة. ربع كوب من عصير الليمون الطازج. ملعقة كبيرة من الخل البلسمك.
طريقة التحضير
تحضير الريش المشوية:
نضع الريش في وعاء بلاستيكي أو زجاجي ثم نضيف كل من: الملح، الفلفل الأسود، البابريكا، صلصة الطماطم، وزيت الزيتون، ثم نخلط جميع المكوّنات بحيث تتوزع على الريش بشكل جيد، ثم نغلف الوعاء ونضعه في الثلاجة لمدة لا تقل عن أربع ساعات. نحضر المنقل بوضع الفحم بداخله وإشعال النار فيه ونتركه ليصبح جمراً، ثمّ نصف الريش في مشبك الشواء الخاص، ونضع المشبك على المنقل، ونستمر في تقليبه بين الحين والآخر حتى تكتسب الريش اللون الذهبي، ثم نرفعها عن المنقل ونضعها في طبق التقديم ونزين الطبق بالبقدونس المفروم والبندورة الكرزية وشرائح الليمون ونقدمه بارداً.
تحضير الأرز بالكاري:
نضع مرق الدجاج في قدر ونسخنه جيداً. نضع الزيت النباتي في قدر عميق ونضعه على نار متوسطة، ونقلب البصل حتى يصبح طرياً، ثمّ نضيف الثوم والأرز والبهارات المذكورة، ونقلب المكوّنات جيداً، ثم نضيف مرق الدجاج الساخن، ونغطّي القدر ونتركه حتى تجف مرقة الدجاج عن الأرز، ثمّ نقلبه برفق ونخفف عنه النار ونتركه لينضج جيداً. نضع الأرز بالكاري في طبق التقديم.
تحضير السلطة:
نضع في وعاء عميق جميع الخضار التي تم ذكرها مسبقاً، عدا أوراق الخس. نضع في طبق عميق كل من: الملح، والفلفل الأسود، عصير الليمون، والخل البلسمك، ونقلب المكوّنات جيداً، ثم نسكبها إلى وعاء الخضار. نصف أوراق الخس في طبق تقديم مسطح، ونضع كمية من السلطة في كل ورقة من الخس، ونقدمها إلى جنب الريش المشوية والأرز بالكاري.