محتويات ١ بزر دوّار الشمس ٢ طريقة تحميص بزر دوار الشمس ٣ فوائد بزر دوار الشمس ٤ حلى بذور دوار الشمس ٤.١ المكونات ٤.٢ طريقة التحضير بزر دوّار الشمس يُعدّ بزر دوّار الشمس (Helianthus annuus) من النباتات ذوات البذور الزيتيّة التي تتبع فصيلة العائلة المركبة والتي تَتميّز بأزهارِها كبيرة الحجم والتي تدور باتّجاه الشمس في كلّ الاتجاهات، لذلك سُمّي بدوّار الشمس. تتمّ زراعة بزر دوّار الشمس للزينة، وتُؤخذ منه البذور وتؤكل إمّا طازجةً أو مُحمّصة.
تُطلَق على بزر دوّار الشمس عدّة أسماء منها: ميال الشمس، وتباع الشمس، وزهرة الشمس، وعباد الشمس. كان الهنود يستخدمون بزر دوّار الشمس، ويَستخلصون الزيوت من البذور والتي تعدّ مُفيدةً جداً للصحة؛ حيث تَحتوي على الأحماض الأمينيّة الأساسيّة وهي دهون غير مشبعة، بالإضافة إلى احتوائها على فيتامين E، وفيتامين A، وفيتامين D، والمغنيسيوم، والفولات، وحديد، وزنك، وفسفور، وسيلينيوم، ونحاس.
طريقة تحميص بزر دوار الشمس نُحضِر كميّةً من بذور دوّار الشمس الطازج، ونتركها عدّة أيام حتى تنشف وتجف أو يُمكن إحضار البزر جافاً. نُحضر وعاءً معدنيّاً عميقاً “صاج” أو مقلاة كبيرة تفي بالغرض، ونضعها على النار ثُمّ نضع البذور في الوعاء مع مراعاة التقليب والتحريك بشكل مستمر على أن تكون النار متوسّطة في البداية، ثمّ تُخفّف كي لا يحترق البزر. نرشّ القليل من الملح عليه خلال عملية تقليبه مع الاستمرار بالتحريك، حيث إنّه سيتغيّر لون الملح الى اللون البني خلال التحميص وتخرج منه رائحة التحميص ثمّ نُخرجه ونتركه جانباً كي يبرد تماماً. يمكن إضافة بعض النكهات إلى البزر خلال عمليّة التحميص. توجد طريقة أخرى للتحميص ألا وهي وضع البذور في وعاء مَعدني أيضاً، ولكن بعد إضافة البذور يُضاف القليل من الماء والملح وأيّ نكهاتٍ أخرى، ونُقلّب ونُحرّك حتى يتبخّر الماء ويبقى البزر وحده، ثمّ نرفعه عن النار ونتركه كي يبرد ثمّ يُحفظ لحين الاستخدام.
فوائد بزر دوار الشمس يُخفّض ويُنظّم الكولسترول في الدم. قديماً كان الأطباء يَستخدمون بذر دوّار الشمس في علاج مَرض الملاريا. يحُدّ من تصلّب الشرايين. يحتوي على الفلورين وهي من المواد الضروريّة التي تحدّ من تسوّس الأسنان. يفيد في علاج أمراض العشى الليلي كونه يحتوي على فيتامين A. يستخرج من البذور زيت يُستعمل في إعداد الطعام والحلويات. يعدّ من أهم مصادر فيتامين E. يُخفّف من خطر الإصابة بمرض سرطان الرئة؛ لذلك يُفيد الأشخاص المدخنين. يُنصح بتناوله من قبل الأشخاص الذين يعانون من ألم المفاصل بشرط أن لا يكون مُحمّصاً. ينظّم ضغط الدم. ملاحظة: للاستفادة من بزر دوار الشمس يُنصح بتَناوله بمقدار (100) غرام يوميّاً قَدر المُستطاع.
حلى بذور دوار الشمس المكونات مئتان وخمسون غراماً من بذور دوار الشمس، الخالية من القشور. ست ملاعق كبيرة من بشر جوز الهند. مئة وخمسةٌ وعشرون غراماً من شرائح اللوز، المفرومة فرماً خشناً. مئة وخمسةٌ وعشرون غراماً من السكر الأبيض. بيضتان كبيرتا الحجم.
طريقة التحضير نخلط في وعاء عميق بُذور دوّار الشمس مع بشر جوز الهند، وشرائح اللوز المفرومة مع السكر، ثمّ نخلط المكوّنات مع بعضها البعض جيداً. نخفق البيض في زبدية، ثمّ نُضيفة للمزيج السابق وندعكه جيّداً حتى تختلط المكونات. نضع مقدار ملعقة كبيرة ممسوحة من الخليط في صينية، موضوعة عليها قطعة من ورق الزبدة، مدهونة بالقليل من الزبدة اللينة، مع ترك مسافة بين كلّ قطعة والأخرى. نخبز الصينية في فرن ساخن، على حرارة درجة حرارة مئة وخمسٍ وسبعين مئوية مدّة عشر دقائق. نُخرِج الصّينية من الفرن، ونترك القطع حتى تبرد تماماً في الصينية، ثمّ نرفعها ونضعها على طبق التقديم ثمّ نُقدّمها.