محتويات ١ خميرة الحلويات ٢ أنواع الخميرة ٢.١ الخميرة الطازجة (الفورية) ٢.٢ الخميرة الجافة (الباودر) ٢.٣ البيكنج باودر ٢.٤ بيكربونات الصوديوم خميرة الحلويات هي عبارة عن كائنات حية دقيقة، لا يمكن رؤيتها بالعين المجردة، مصدرها نباتي وتزرع الآن وتعرف باسم نبات الخميرة وتحتوي على رائحة جيدة، وتستعمل بتحضير العديد من الأطباق والحلويات، حيث إنّها تعمل على إضافة الطعم والقوام الرائع للمخبوزات، وهناك عدة أنواع من الخميرة وفيما يلي سوف نتحدث عن أنواعها وكيفية استعمالها.
أنواع الخميرة الخميرة الطازجة (الفورية ) الخميرة الجافة. البيكنج باودر. بيكربونات الصوديوم.
أما عن طريقة استعمال كل منها، فنضعه لكم في هذا المقال بشكل مفصل:
الخميرة الطازجة (الفورية) يمكن أن نجد هذا النوع من الخميرة بالمخابز حيث يتم استعمالها بشكل يومي. يتم الاحتفاظ بها بمكان بارد ويفضل بالثلاجة أو الفريزر. تعمل على مضاعفة حجم العجين بشكل سريع، خلال عشرين دقيقة إلى نصف ساعة. يتم تحضير جميع أنواع المعجنات وبعض الحلويات، مثل لقمة القاضي أو اللقيمات، وكيك البابيز. يتم فركها بالقليل من السكر من ثم نضعها مع العجين، ويترك بمكان دافئ حتى يتضاعف حجمه. يفضل الإلتزام بالمقادير للحصول على المطلوب.
الخميرة الجافة (الباودر) يمكن الحصول عليها من جميع محلات السوبرماركت، وهي عبارة عن حبيبات صغيرة جداً. يتم الاحتفاظ بها بمكان جاف بدرجة حرارة المطبخ. يتم إضافة نصف ملعقة من السكر مع كل ملعقة من الخميرة، ويتم تحريكهما حتى تتجانس، من ثم نضيف لها نصف كأس صغير من الماء الدافئ وتتارك بمكان دافئ لمدة عشرين دقيقة حتى تظهر فقاعات بأعلى الكأس. تضاف بعد ذلك للطبق المراد تحضيره ويترك العجين لمدة ثلاث ساعات أو أكثر حتى يتضاعف حجمه.
البيكنج باودر هو عبارة عن مسحوق لونه أبيض يعمل على مضاعفة حجم العجين ،ويختلف بطريقة تحضيره حيث يتم وضعه عند الانتهاء تماماً من تحضير الخليط لأنه سريع التفاعل والتخمر، ويعمل على الاحتفاظ بفقاعات الهواء داخل الكيك، مما يضيف عليها القوام الهش الطري اللذيذ، ويتخمر الخليط منذ البدء بالخبز حتى النهاية. يتم الاحتفاظ به بمكان جاف بدرجة حرارة المطبخ، ويمكن استعماله بجميع أصناف الحلويات دون استثناء، لذلك يمكن الاستغناء عنه أبداً. يتميز البيكنج باودر أنه لا يحتاج لوقت ليتخمر قبل البدء بالخبز أو التحضير. يتم تحضير البيكنج باودر بالمنزل حيث يتم إضافة نصف ملعقة من بيكربونات الصوديوم مع نصف نلعقة من كريمة الترتار أو أي كريمة باودر.
بيكربونات الصوديوم عبارة عن مسحوق أبيض طعمه لاذع جداً، يتم وضعه على جميع أنواع الحلويات بكميات قليلة، ولا يحتاج لوقت للتخمير وهذه من مميزاته أنه سريع التحضير. يحفظ بمكان جاف وبارد بعيداً عن الرطوبة. يجب الحذر الشديد من زيادة الكمية على الأطباق والالتزام بالمقادير، حيث إنّ الزيادة منه تعمل على جعل الأطباق مائلة للمرارة واللسعة. يستعمل كذلك بالنواحي الجمالية، مثل تبييض الأسنان والتخفيف من التعرق. يستعمل بديلاً صحياً لتلميع الأواني والتحف الفضية والنحاسية بالمنزل.