محتويات ١ معمول العيد ٢ طريقة عمل معمول العيد ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ المعمول بالتمر ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير معمول العيد يعدّ المعمول أحد الحلويات الشرقية التي تحضر في أوقات العيد، وتحديداً في بلاد الشام، وهو يُعرف بالكليجة في بلدان الخليج العربيّ، ويتمّ إعداده بأشكال مختلفة، ونذكر منها: ورقة الشجر، والدائرة، والكرة، والأصابع الطوليّة وغيرها، كما يتمّ حشوه بنكهات متعدّدة، ومنها: الفستق الحلبيّ، والتمر، والجوز، والعسل وغيرها، والجدير ذكره أنّه بالرغم من اختلاف طريقة تحضيره من بلدٍ لآخر، إلا أنّه يُعرف بوجه عام بمذاقه اللذيذ والشهيّ، وفي هذا المقال سنتعرّف على طريقتين مختلفتين لعمل معمول العيد.
طريقة عمل معمول العيد المكوّنات كيلوغرام من السميد. كوب ونصف من الزبدة المليّنة. نصف كوب من الزيت النباتي. كوب من الدقيق الأبيض. ربع ملعقة كبيرة من المستكة المدقوقة. ثلاثة أرباع ملعقة الصغيرة من البيكنج باودر. ملعقة صغيرة من الفانيلا. ملعقة كبيرة من الخميرة. ثلاثة أرباع ملعقة كبيرة من السكر. نصف كوب من الماء. نصف كوب من ماء الزهر. نصف كوب من ماء الورد. مقدار من السكر الناعم للتزيين. الحشوة: كوبان ونصف من الفستق الحلبي المجروش. نصف كوب من السكر. ملعقتان كبيرتان من ماء الورد. ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذابة.
طريقة التحضير نضع السميد في وعاء، ونضيف إليه الزيت، والزبدة، ونعجن المكونات جيداً. نغطي العجينة، ونتركها طوال ليلة كاملة. في اليوم التالي، نضيف المستكة، والفانيلا، والمحلب، والدقيق، والبيكنج باودر إلى العجين. نمزج الخميرة مع السكر، والماء في وعاء آخر، ونخلط المكوّنات جيداً، ثم نترك المزيج جانباً لمدة عشر دقائق. نضيف خليط الخميرة إلى مزيج العجين مع ماء الزهر وماء الورد، ونعجن المكوّنات جيداً حتى نحصل على عجين متماسك. نغطي العجين جيداً، ونتركه جانباً من جديد لمدّة ساعة. نضع السكر، والفستق الحلبي، والزبدة، وماء الورد في وعاء آخر، ونخلط المكونات معاً. نأخذ مقداراً صغيراً من العجين، ونحشوه بمقدار ملعقة صغيرة من الحشوة، ثم نشكّل العجينة المحشوة على هيئة دائرة، ونكرّر هذه العملية حتى تنفد كمية العجين والحشوة. نرتب الدوائر في صينية، ثم نخبزها في الفرن على درجة حرارة هادئة لمدة ثلث ساعة حتى يحمرّ لونها. نخرج دوائر المعمول من الفرن، ونرشّ عليها السكر الناعم، ثمّ نقدّمها.
المعمول بالتمر المكوّنات كوبان من الدقيق الأبيض. كوب من السميد. ملعقة صغيرة من البيكنج باودر. ربع كوب من الحليب. مئتان وثلاثون غراماً من الزبدة. ملعقة صغيرة من ماء الورد. مقدار من الزيت النباتي للدهن. مقدار من السكر البودرة للتزيين.
الحشوة:
كوب من التمر منزوع النواة. ملعقة صغيرة من ماء الورد.
طريقة التحضير نضع الدقيق، والبيكنج باودر، والسميد في وعاء، ونخلط المكوّنات معاً. نضيف الحليب، والزبدة، وماء الورد إلى المزيج، ونمزج المكوّنات بشكل جيد حتى نحصل على عجينة لينة. نضع التمر داخل الخلاط الكهربائي، ونخفقه جيداً. نضيف ماء الورد إليه، ثم نخلط المكوّنات معاً من جديد. نشكل العجين على هيئة كرات، ثم نصنع فجوة في وسط كل كرة، ثم نضع مقداراً من الحشوة بداخل كلٍ منها، ونغلقها جيداً. ندهن قالب المعمول بمقدار من الزيت النباتي، ونرتب كرات العجين داخله. نضع القالب في الفرن على درجة حرارة هادئة لمدة ثلث ساعة حتى يحمرّ لون كرات العجين. نخرج كرات المعمول من الفرن، ونرشّ عليها السكر البودرة، ثمّ نقدّمها في طبق التقديم.