محتويات ١ المعمول ٢ المعمول بالطحين ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ المعمول بالسميد ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير المعمول يعدّ المعمول من أكثر الحلويات المشهورة في الوطن العربي، وغالباً ما يتمّ تحضيره وتقديمه في المناسبات الدينية والأعياد، كما يتميز المعمول بطعمه اللذيذ والطريّ، الأمر الذي جعله مفضلاً عند الكبار والصغار، ومن الجدير بالذكر أنه يمكن أن يُحضّر بالعديد من الطرق التي تختلف باختلاف المكوّن الأساسي له، أو اختلاف نوع الحشوة؛ مثل: المعمول بالسميد ، أوالمعمول بالدقيق الأبيض، بالإضافة للحشوات المختلفة مثل: الفستق الحلبي، والتمر، والجوز.
المعمول بالطحين المكوّنات
مكوّنات العجينة:
مئتا غرام من الزبدة اللينة. ست قطع من مربعات الجبن الكريمي. كوبان من الطحين. ملعقتان كبيرتان من السكر.
مكوّنات الحشوة:
كمية من التمر منزوع النواة حسب الحاجة. ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة. رشة من حب الهال المطحون. ملعقة صغيرة من الزبدة المذابة.
طريقة التحضير
تحضير الحشوة:
عجن التمر مع رشّة من حب الهال، والزبدة، والقرفة. تشكيل الحشوة إلى كرات صغيرة ووضعها جانباً.
تحضير المعمول:
وضع الطحين، والسكر، والزبدة، والجبن الكريمي، والسكر في العجانة. عجن المكوّنات جيداً للحصول على عجينة ذات قوام متماسك. تشكيل العجينة على شكل كرات بحجمٍ صغير. صنع فجوة في كرات العجين، ثمّ حشوها بحشوة التمر المحضّرة مسبقاً، وغلق الفجوة برفق. وضع حبات المعمول في صينية سيليكون مقاومة للحرارة. وضع الصينية فوق صينية أخرى معدنية لوضعها في الفرن بسهولة. إدخال المعمول إلى الفرن المسخن مسبقاً، وتركه لبعض الوقت حتى ينضج من الجهة السفلية. ترك المعمول جانباً حتى يبرد، ثمّ إخراجه من الصينية.
المعمول بالسميد المكوّنات كيلوغرام من السميد. علبتان من المارغرين. ملعقة صغيرة من المحلب. ملعقتان كبيرتان من السكر. نصف ملعقة كبيرة من الخميرة. مئة غرام من الزبدة. ملعقتان كبيرتان من الحليب المجفف. ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة.
مكوّنات الحشوة:
مغلف من التمر منزوع البذور. كمية من زيت الذرة. كمية من القرفة.
طريقة التحضير خلط الحليب، والسميد، والمستكة، والسكر، والملح، والمحلب. تذويب المارغرين والزبدة في قدر على النار. سكب مزيج الزبدة فوق مزيج السميد، ثمّ عجن المكوّنات جيداً. تغطية المزيج، وتركه لمدة ليلة كاملة. إضافة الخميرة، والعجن مجدداً، مع إضافة الماء بشكلٍ تدريجي للحصول على عجينة متماسكة. تحضير الحشوة: خلط التمر مع زيت الذرة والقرفة معاً. تشكيل العجينة إلى كرات بحجمٍ صغير، وحشوها بمزيج التمر. تشكيل المعمول باستخدام الملقط أو القالب. خبز المعمول حتى يشقر لونه. رشّ حبات المعمول بسكر البودرة بعد أن يبرد. ملاحظة: يمكن استبدال الزبدة بمقدارٍمساوٍ لها من الزيت النباتي.