المعمول المعمول من الحلويات الذي يقدم في الأعياد الدينية، والمناسبات الشخصية، والحفلات الكبيرة، وحفلات أعياد الميلاد، والخطوبة، والزواج، كما يصنع المعمول على عدة أشكال، وبنكهات مختلفة، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن مكوّنات، وطريقة تحضير كل من المعمول بالعجوة، والمعمول بالفستق الحلبي.
المعمول بالعجوة
المكوّنات
بيضة. ثلاثة كؤوس من الطحين. ملعقة كبيرة من الخميرة. ثلاث ملاعق صغيرة من السكر الأبيض. ربع ملعقة صغيرة من القرفة. كأس من الزبدة السائحة. كأس من الزيت النباتي. رشة من الملح. حليب سائل للعجن. معجون العجوة.
طريقة تحضير
نحضر كأساً ونضع فيه البيضة، ورشة الملح، والسكر، ونسكب كمية من اللبن حتى تصل نسبته لنصف الكأس، ونخلطهما معاً بشكل جيد. نحضر وعاء، ونخلط فيه الخميرة، والطحين، والقرفة جيداً، ثم نضيف الزيت، والزبدة، ونخلطهما معاً. نسكب مزيج البيض واللبن على مزيج الطحين، ونعجن المكوّنات جيداً حتى نحصل على عجينة متماسكة، ونضع العجينة في الثلاجة لمدة ثلاثين دقيقة. نبدأ بتشكيل العجين على شكل كرات صغيرة الحجم، ونحشوها بالتمر. نحضر صينية، ونرتب القطع فيها. نشغل الفرن على درجة حرارة هادئة، ونضع الصينية فيه ونتركها حتى يحمّر المعمول، ونخرجها من الفرن، ونتركها جانباً كي تبرد، ثم نقدمها.
المعمول بالفستق الحلبي
المكوّنات
نصف كأس من السكر الأبيض. ثلاثة كؤوس من السميد الناعم. نصف كأس من ماء الزهر. كأس ونصف الكأس من الطحين. كأس ونصف الكأس من السمنة الذائبة. نصف كأس من الحليب السائل. رشة قليلة من ملح الطعام. ملعقة صغيرة من المحلب المطحون. نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
مكوّنات الحشوة
ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الزهر. ملعقة كبيرة من السمنة السائحة. كأس من بودرة السكر. ثلاثمائة غرام من الفستق الحلبي المطحون طحن خشن.
طريقة التحضير
نحضر وعاء ونخلط فيه كلاًّ من: المحلب، والطحين، والسكر، وملح، والسمنة بشكل جيد، ثم نغطي الوعاء لمدة ست ساعات، وذلك حتى يتشرب السمن. بعد ذلك، نضيف الخميرة المذوبة في الحليب، وماء الزهر، ونعجن المكوّنات جيداً، وبعدها نترك العجينة جانباً لمدة ثلاثين دقيقة لكي ترتاح. لتحضير الحشوة: نحضر وعاء، ونخلط فيه كافة مكوّنات الحشوة معاً، ونتركها جانباً. نبدأ بتشكيل العجينة على شكل كرات صغيرة الحجم، ثم نحشوها بالفستق الحلبي. نحضر قوالب النقش الخاصة بالمعمول، ونضع الكرات فيها حتى تتشكل بالشكل المراد. نحضر صينية، ونرتب قطع المعمول بالفستق الحلبي فيها، ونتركها جانباً لمدة خمس عشرة دقيقة لكي ترتاح. نشغل الفرن على درجة حرارة عالية، وندخل الصينية فيه حتى تحمّر القطع، ثم نخرجها. نرتب قطع المعمول في صحن التقديم، ونقدمه.