محتويات ١ المعمول ٢ معمول الطحين ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير المعمول معمول أو كليجة أو معمول العيد، صنف من الحلوى اشتهر منذ مئات السنين، حيث تدل الدراسات التاريخية إلى أنّ الفراعنة كانوا يصنعون المعمول على صورة آله الشمس آتون، ويقدمونه له في كل صلاة، وقداس للآلهة، كما كانوا يدفنونه مع موتاهم لاعتقادهم أنّ الروح تعود للجسد، وهو يحتاج للطعام في تلك الفترة.
كما يقال إنّها اشتهرت في ظل العهد التركي، ومن ثم الفاطمي، وانتشرت انتشاراً واسعاً، وأحدثت ثورة في عالم صنع الحلوى، ومنها تعلمها أهل بلاد الشام، والخليج.
معمول الطحين المكونات كوبان طحين. ثلاثة أرباع الكوب من السميد. كوب من السمن. نصف كوب زيت نباتي. كوب حليب سائل. ملعقتان كبيرتان من السكر. ملعقة طعام من البيكنغ باودر. ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم. ملعقة صغيرة يانسون مطحون. ملعقة طعام شومر مطحون. ملعقة صغيرة محلب مطحون. ملعقة صغيرة مستكة مطحونة. ملعقة صغيرة كركم مطحون.
حشوة التمر
كوب ونصف تمر مطحون. ملعقة طعام سمن عربي، أو زبدة. ملعقة صغيرة قرفة. نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة. ربع ملعقة جوزة الطيب مطحون.
حشوة الجوز
ربع كوب جوز عين الجمل مجروش. نصف كوب فستق حلبي مجروش. ملعقة سكر. ملعقة صغيرة قرفة.
طريقة التحضير نضع الطحين، والسميد في وعاء عميق، وجميع بهارات الكعك، والمواد الرافعة، نخلط جميع المكونات مع بعضها جيّداً. نذوّب كمية السمن، نضيفها إلى الخليط مع الزيت، ونبدأ بفركه بباطن اليد حتى يختلط بكل كمية الطحين، ويتجانس معه. نترك الخليط مدة خمس عشرة دقيقة حتى تتفتح ذرات الطحين، والسميد، ويتشرب نكهة السمن. نعجن المكونات بالحليب حتى نحصل على عجينة متماسكة، وطرية، ننقلها إلى وعاء مدهون بالزيت، ثم نغطيها، ونتركها لترتاح مدة ساعتين على الأقل. نحضر الحشوة، نخلط التمر المطحون مع بقيّة مكونات الحشوة، ونشكلها على شكل كرات صغيرة، وأصابع قصيرة، لعمل كعك على شكل حلقات دائريّة. نجهز حشوة الجوز، بجرش الجوز، والفستق الحلبي، ونضع معهم السكر، والقرفة، ونحرك المكونات جيداً حتى تتجانس. نشكل العجين على شكل كرات صغيرة الحجم، ثم نفردها، ونضع فيها نوع الحشوة الذي نختارها، ونغلقها، ونكورها بباطن يدنا لنحصل على شكل كرة صغيرة. نرش القالب برذاذ الزيت، ثم نضع كرة العجين المحشوة، ونضغط عليها حتى تأخذ شكل القالب، ثم نطرقها بسطح صلب، بهدوء، حتى تخرج حبة المعمول سليمة، ومرتبة الشكل. نتابع حشو حبات المعمول حتى ننتهي من كل الكمية. نرش صينية الفرن برذاذ الزيت، نرتب حبات المعمول فيها، وندخلها في فرن درجة حرارته مئة وثمانين مئوية لمدة عشرين دقيقة، حتى ينضج المعمول، ويصبح لونه ذهبياً. نتركه حتى يبرد تماماً، ثم نرش سطحه بالسكر الناعم، ويقدم.