محتويات ١ عجينة الجلاش ٢ طريقة عجينة الجلاش ٣ الجلاش الملفوف بالمكسرات ٤ الجلاش الملفوف بالشكولاتة عجينة الجلاش تعتبر الجلاش من الحلويات الخفيفة والمحببة لدى الكثيرين، والمشهورة في بلاد الشام و مصر بشكل كبير، وتقدم هذه العجينة بعدة حشوات منها: القشطة، المكسرات، الجبن، ويمكن أيضاً تحضيرها بحشوة اللحم المفروم وتسمى الحشوة المالحة، و كلا النوعين يعتمد بشكل كبير على العجينة، فإذا كانت العجينة محضرة بشكل جيد حصلنا على الطعم اللذيذ.
طريقة عجينة الجلاش
المكونات
خمسة أكواب من الطحين، ويفضل الطحين الخاص بالحلويات. بياض ثلاث بيضات. خمس ملاعق من الزيت أو الزبدة. كأس من الماء. نصف كأس من ماء الزهر. ذرة ملح. نشا. ملعقة صغيرة من الفانيلا.
طريقة التحضير
في وعاء عميق نخلط الطحين، وذرة الملح، و بياض البيض، والزبدة المذابة، والفانيلا، ونقلبهم جيداً. نضيف الماء إلى الوعاء رويداً رويداً، ثم نعجن العجين بالكفين لمدة عشر دقائق، حتى تتكون عجينة ليّنة. نضع العجين داخل كيس بلاستيكي، ونتركها لمدة ساعة. بعد مرور ساعة، نشكل العجينة على شكل أسطواني، من خلال وضعها على الطاولة ونحركها بشكل دائري إلى الأعلى وإلى الأسفل باستخدام اليدين. نقسم العجينة إلى قسمين متساويين بواسطة سكينة حادة، و كل قسم إلى عشرة أقسام. نضع قطع العجينة على كف اليد ونشكلها بشكل كرة. تصف كرات العجين و توضع في صينية وتغطى بقطعة قماش مبللة لمدة خمس وأربعين دقيقة. بعد انتهاء المدة، نرش النشا على الطاولة، ثم نضع قطعة من العجين ونفردها بواسطة عصا إلى أن يتكون قرص شفاف. نضع الأقراص في صينية مع الحرص على ابتعاد الأقراص عن بعضها البعض بواسطة ورق بلاستيكي حتى لا تلصق. نترك الأقراص ترتاح لمدة نصف ساعة أخرى. بعد انتهاء المدة، نأخذ قرص وندهنه بالزبدة في جميع الاتجاهات ونرش عليه النشا.
الجلاش الملفوف بالمكسرات
المكونات
عجينة الجلاش. مكسرات مطحونة (لوز، فستق حلبي جوز). زبدة ذائبة. قطر.
طريقة التحضير
نفرد على سطح الطاولة عجينة الجلاش وندهنها بالزبدة الذائبة. نضع المكسرات على العجينة، ومن ثم نقسم الورقة إلى النصف ونلفها بشكل أصابع. نحضر صينية ثم ندهنها بالزبدة، ونضع فيها أصابع الجلاش. نقطع أصابع الجلاش لأصابع صغيرة، وندهنها بالزبدة. نضع أصابع الجلاش في فرن متوسط الحرارة لمدة عشر دقائق أو خمس عشرة دقيقة حتى تتحمر. نصب عليها القطر بعد أن تبرد.
الجلاش الملفوف بالشكولاتة
المكونات
عجينة الجلاش. كأس من الفول السوداني المحمص. نصف كأس من الزبدة المذابة. شكولاتة مذابة. قشطة.
طريقة التحضير
نقطع الجلاش إلى خطوط متوسطة الحجم، و من ثم ندهنها بالسمنة المذابة. نضع في كل شريحة من الجلاش الشكولاتة، والقشطة، و الفول السوداني المفروم. نلفها إلى أصابع ونضعها في الصينية المدهونة بالسمنة. ندخل الجلاش إلى الفرن حتى يتحمر ويصبح ذهبي اللون. بعد أن يبرد نغمسه في الشكولاتة المذابة ونزين أطرافها بالفول السوداني.