محتويات ١ الجلاش ٢ عجينة الجلاش ٢.١ مقادير عجينة الجلاش ٢.٢ طريقة تحضير عجينة الجلاش ٢.٣ معلومة عن عجينة الجلاش الجلاش الجلاش من المأكولات الخفيفة الشهية المحببة للكثيرين والتي اشتهرت في بلاد الشام ومصر. والجلاش هو عبارة عن رقائق عجين تحضّر بطريقة معينة ويتم حشو هذه العجينة بحشوات مختلفة؛ فيمكن حشوها بالمكسرات، أو الجبن، أو القشطة؛ وبذلك نحصل على طبق حلوى يسمّى الجلاش الحلو (الكُلاج). وقد يتم حشوها باللحم المفروم ويسمى الجلاش المالح، وبذلك نحصل على صنف من أصناف الطعام، وبكلا النوعين يعتمد الجلاش بشكل كبير على العجينة، فإذا تمّ تحضير عجينة جيدة حصلنا على الجلاش اللذيذ.
عجينة الجلاش مقادير عجينة الجلاش خمسة أكواب من الدقيق الخاص بالحلويات. ثلاث بيضات (نأخذ منها البياض فقط). خمس ملاعق كبيرة زبدة مُذابة أو سمن. كوب ونصف ماء أو (كوب من الماء ونصف كوب من ماء الزهر) حسب الرغبة. رشة ملح. دقيق الذرة (نشا). ملعقة صغيرة فانيلا.
طريقة تحضير عجينة الجلاش في وعاء عميق نخلط كلاً من الدقيق، ورشة الملح، وبياض البيض، والزبدة المُذابة، وملعقة فانيليا؛ ونقلبهم بملعقة. نضيف الماء بالتدريج ونستخدم اليدين لتحريك الخليط ومن ثم العجن بالكفين لمدة عشر دقائق، إلى أن تتكوّن عجينة لينة. نضع العجينة الناتجة في كيس بلاستيكي ونتركها جانباُ لمد ساعة. بعد مرور ساعة نأخذ العجينة ونشكلها على شكل اسطواني، وذلك بوضعها على طاولة ثم نحرّك العجينة بحركة دائرية إلى الأعلى وإلى الأسفل باستخدام اليدين. نقسم العجينة الاسطوانية إلى قسمين متساويين باستخدام سكين حاد، وكل قسم لعشرة أقسام، وبذلك يكون قد نتج عشرون عجينة مقطعة. نضع قطع العجين الصغيرة بين كف اليد ونشكلها على شكل كرة. تُصف كرات العجين الناتجة في صينية وتغطى بقطعة قماش مبللة، ومن ثم تُترك لمدة خمس وأربعين دقيقة جانباً. بعد مرور الوقت المطلوب، نرشّ دقيق الذرة (النشا) على الطاولة، ونضع فوق النشا المرشوش قطعة من العجين ونفردها باستخدام عصا الفرد، إلى أن يتكوّن قرص ورقي شفاف. الاستمرار بفرد جميع القطع بنفس الطريقة وكلما قلت كمية النشا نرش غيرها. في صينية نضع الأقراص الناتجة ولكن يجب الفصل بينهما بورق البلاستيك. تُترك لترتاح مرة أخرى لمدة نصف ساعة. بعد مرور الوقت نأخذ قرص وندهنه بالزبدة المذابة من جميع الاتجاهات ونرش النشا عليه، ونكرّر العملية في جميع الأقراص. العجين أصبح جاهزاً للحشو والاستخدام.
معلومة عن عجينة الجلاش يمكن الاحتفاظ بعجينة الجلاش في الفريزة لمدة طويلة، وعند الحاجة إليها إخراجها من الفريزة وتركها إلى أن تذوب ومن ثم استخدامها بنفس الخطوات كما وكأنّها طازجة.