محتويات ١ البيض ٢ بدائل البيض ٣ كيكة دون بيض ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ ملاحظات البيض من المعروف أنّ البيض يُعدّ من المُكوّنات الأساسية في تحضير مختلفِ أنواعِ الكيك، وهذا لأنّه ينفخ العجينة ويجعل الكيك هشاً، كما يُساعد على تماسك خليط الكيك خلال خبزه، ولكنْ قد يكون استخدام البيض في الكيك مُشكلةً خاصةً لِمنْ يُعانون من حساسيةِ البيض؛ ولهذا فقد تمّ استخدام بدائل أخرى للبيض في تحضير الكيك، مع أنّه ليس بالضرورة استخدام هذه البدائل، إذ يُمكن زيادة كميةِ السوائل المُضافة إلى خليط الكيك وعدم استخدام البيض نهائياً.
بدائل البيض
سنورد هنا عدداً من بدائل البيض التي يُمكن استخدامها في وصفات الكيك، لكنّ بدائل البيض هذه هي التي تُستخدم لعمل الكيك فقط:
ملعقةٌ صغيرةٌ من البيكنج باودر مع ملعقةٍ كبيرةٍ من الخل هي بمثابة استخدام بيضة واحدة، ويُمكن استخدام خلّ التفاح بدلاً من الخل الأبيض. إن كنتِ ترغبين بإضفاءِ نكهةٍ الموز إلى الكيك فيُمكنكِ استخدام نِصف ثمرةٍ من الموز عن كل بيضة في الوصفة. رُبعُ كوبٍ من عصير الليمون يُعطي النتيجة نفسها التي يُعطيها استخدام بيضة واحدة، وهذه النتيجة يُمكن الحصول عليها أيضاً عند استخدام صوص التُفاح الذي يكون على شكل مُعلبات، ومن الأفضل إضافة نِصف ملعقةٍ من البيكنج باودر إلى كُلٍّ من هذين المُكوّنين؛ حتى لا تتسبب في جعل مزيج الكيك ثقيلاً.
كيكة دون بيض المكونات كوبٌ من الدقيق. كوبٌ من عصير البرتقال. رُبعُ ملعقةٍ صغيرةٍ من الفانيلا. بَرْشُ نصفِ برتقالة. ثلاثُ ملاعقَ كبيرةٍ من الزّيت النباتي. نصفُ ملعقةٍ كبيرةٍ من البيكنج باودر. ملعقةٌ كبيرةٌ من الخل الأبيض.
طريقة التحضير أشعلي الفرن حتى يسخُن. ضعي في الخلّاط المُكونات السائلة من زيتٍ، وعصير البرتقال، وأشعلي الخلاط لمدة ثوانٍ، ثُم أضيفي السكّر والخل والفانيلا، وأعيدي تشغيل الخلاط حتى تمتزج المُكونات جيداً. اسكبي المزيج في وعاءٍ عميق، ثُمّ أضيفي الدقيق بالتدريج مع البيكنج باودر، وحرّكي باستمرار حتى يذوب الدقيق في الخليط؛ كُلّما ذابت الكمية التي أضفتها أضيفي غيرها حتى تنتهي كمية الدقيق. بعد أنْ يُصبح المزيج مُتماسكاً وليّناً اسكبيه في قالب الكيك المُخصّص للخَبز، أو في صينيّة بعد أن تدهنيها بالزّيت أو السمن. أدخلي الصينية إلى الفُرن، وخفّفي النّار إلى أنْ تنضُج.
ملاحظات الطريقة المذكورة هي لإعداد كيك أبيض اللون، ولكنْ إن أردتِ عمل كيك الشوكولاتة دون بيض عليكِ استبدال عصير البرتقال بكوبٍ من الكاكاو. عند قيامكِ بخبز أي نوعٍ من الكيك لا تفتحي الفُرن قبل أنْ يمضي على وضع الكيك في الفرن نصف ساعة على الأقل؛ فهذا سيُسبّب هبوطه وعدم انتفاخه فيما بعد.