كيكة إسفنجية تعتبر الكيكة الإسفنجية واحدة من أشهر أنواع الحلويات انتشاراً في المطابخ العالميّة وصنعاً في البيوت، ويعود ذلك إلى سهولة عملها وتوفر مكوناتها بشكل دائم في معظم المطابخ، وفيما يلي شرح لطريقة عمل الكيكة الإسفنجية الخالية من الدهن النباتي أو الحيواني، بالإضافة إلى كونها ممتازة للحشو والتزيين بمختلف أنواع أشكال التزيين الساخنة والباردة كالكريمة أو الصوص الشوكولاتة نظراً لقوامها المتماسك، وفيما يلي عرض دقيق لمكونات الكيكة الإسفنجية.
المكونات بيضة واحدة. حبة ليمون. كأس من الطحين الأبيض. كأس من السكر الأبيض. ملعقتان من الماء الفاتر. ملعقة من عصير الليمون. ملعقة من الفانيلا السائلة أو البودرة. رشة من الباكنغ باودر. رشة من الملح.
طريقة التحضير تُخرج البيضة من البراد قبل 30 دقيقة من بدء العمل في تحضير الكيكة، كما تكسر البيضة ويوضع كل من البياض والصفار في صحنين واسعين وعميقين منفصلين، مع تركها في الغرفة حتى تكتسب درجة حرارتها المعتدلة. يضبط الفرن على حرارة 176 مئويّة أو ما يعادل 350 فهرنهايت. يضاف فوق صفار البيض ثلاثة أرباع كأس السكر ما عدا ربع الكمية تُترك جانباً لحين استخدامها. يُخفق كل من صفار البيض والسكر باستخدام مضرب البيض الآلي لمدة ثلاث دقائق متتالية، أو حتى تتحوّل إلى مزيج ليّن ومتماسك بحيث يشكل خطاً متصلاً غير متقطع عند سكبه. يضاف كل من ملعقة الفانيلا السائلة أو البودرة حسب المتوفر في المنزل وملعقتي الماء، وتخفق مع مزيج صفار البيض والسكر الناتج على سرعة متوسطة حتى تتجانس. تُغسل حبة الليمون جيداً ثم تُبرش على شكل خيوط صغيرة وناعمة، ويضاف مقدار ملعقة من برش الليمون إلى الخليط السابق، مع متابعة الخفق على السرعة نفسها حتى تختلط بالكامل مع باقي المقادير. تُنظّف ماكينة خفق البيض السابقة الاستخدام جيداً ثم تجفّف بفوطة نظيفة. يُضرب بياض البيض باستخدام خفاقة البيض بعد تنظيفها على سرعة متوسطة لعدة دقائق، مع إضافة ملعقة عصير الليمون إلى الوعاء والاستمرار في الخفق حتى يتحول إلى رغوة كثيفة. يضاف ثلث كوب السكر المتبقي إلى خفق بياض البيض تدريجياً مع متابعة الخفق حتى الحصول على رغوة بيضاء هشة. يُنخّل كل من الطحين والملح والباكنغ باودر فوق الصحن الذي يحتوي على صفار البيض على ثلاث مراحل، مع مراعاة تقليب الخليط من المكونات السابقة في كل مرحلة حتى تتجانس بالكامل. يضاف خفق بياض البيض إلى مزيج صفار البيض والطحين تدريجيّاً على ثلاث مراحل، مع مراعاة تقليب الخليطين معاً في كل مرة من الأسفل إلى الأعلى والمحافظة على القوام الهش للخليط الناتج. يدهن قالب الكيك بالزبدة أو الطحينيّة، ثم يُسكب خليط الكيك الناتج بداخله. يُترك الخليط في الفرن من ثلث ساعة إلى نصف ساعة حتى ينضج.