الكيك الاسفنجيّ الكيك الاسفنجيّ من الحلويات التي يتم تحضيرها بشكل سريع في المنزل ولا تحتاج للفن والمهارة العالية للحصول على قالب لذيذ يستمتع به جميع أفراد العائلة، ويمكن أن نضيف للكيك الإسفنجي العديد من المكونات والإضافات التي تجعل منه قالباً مميزاً وشهياً، حيث إنّه يمكن إضافة الحشوة المكوّنة من الكريمة والفاكهة، وكذلك تزيينه بنفس الطريقة، وهذه طريقة بسيطة لتحضيره، ويمكن تغيير النكهة المستخدمة حسب الرغبة مع الالتزام بالمقادير الأساسية.
المكوّنات خمس بيضات من الحجم المتوسّط. كأسان من الدقيق المخصّص للحلويّات المنخول. خمس ملاعق فانيلا صغيرة. ثلاث ملاعق بيكنج باودر صغيرة. خمس ملاعق كبيرة زبدة. ملعقتا عصير ليمون طبيعيّ. كأس سائل، وهنا سوف نحضرها بنكهة البرتقال، ونحتاج لكأس عصير برتقال طبيعيّ مركّز. كأس إلّا ربع من السكّر الناعم.
طريقة التحضير نفصل بياض البيض عن الصفار، ثم نخفق البياض لمدة خمسة دقائق حتى نحصل على بياض منتفخ وهش. نضيف السكر للبياض ونخفق مرة أخرى حتى يتكون لدينا خليط كريمي كثيف القوام. نضيف الفانيلا ويفضل استعمال السائلة، ونخفق مجدداً. نضع الزبدة في وعاء آخر ونعمل على خفقها حتّى تصبح ذات لون فاتح وهشّة، نُضيف عصير اللّيمون للزبدة ونخفق مرّة أخرى حتّى تتجانس المكوّنات مع بعضها البعض. نضع خليط الزبدة على خليط البياض، ونخفق على سرعة عالية حتّى تتجانس كامل المكوّنات بشكل جيّدّاُ. نضيف عصير البرتقال ونعمل على إعادة الخفق حتى يتجالنس الخليط ويُصبح قوامه سائلاً قليلاً. نضيف البيكنج باودر ونخفقه مع الخليط، ثمّ نضع صفار البيض، ونخفق بشكل سريع حتّى يختفي أثره بشكل كامل. نسخن الفرن على درجة حرارة عالية لمدة عشرة دقائق مع وضع الرف بالوسط. نجهز قالب الكيك وندهنه بالقليل من الزيت النباتي، ورشّه بالدقيق الخفيف. نسكب الخليط بشكل هادئ، وندخله الفرن، نخفف الحرارة حتى الوسط 180 درجة مئوية ونتركه داخل الفرن لمدة 40 إلى 45 دقيقة، ويفضل عدم فتح الفرن أثناء الخبز لأنه يتخمر في هذه الأثناء وعند تعرضه لأي مصدر هواء يفسد ويتوقف عن التخمير ويبقى متكتلاً. نتأكّد من نضج الكيك بإدخال عود صغير بوسط الكيك ويجب أن يخرج نظيفاً. نتركه في القالب حتى يبرد، ثم نضعه في طبق التقديم ويزين بالكريمة والمكسرات حسب الرغبة، وطريقة حشو الكيك الإسفنجي تكون بتحضير الفاكهة قبل البدء بعمل الكيك وذلك بتقطيع أي نوع من الفاكهة ووضعه في مجمد الثلاجة مع إضافة السكر له، ثم يتم هرسه بالشوكة ونعيده في الثلاجة، وعندما تنضج الكيكة نقسّمها إلى قسمين ونضع الفاكهة مع الكريمة ونعيد تسكيرها بشكل صحيح، ثم نضعها في الثلاجة لتبرد.