الكيكة الإسفنجية هو أحد الأنواع المشهورة الصنع للكيك ، حيث أن الكية الإسفنجية تختلف بعض الشيء عن الكيك العادي المتعارف عليه بين سيدات البيوت ، يحتوي هذا النوع من الكيك على نسبة كبيرة من البروتين و الكالسيوم أكثر من الكبك المنزلي أو ما يسمى الإنجلش كيك ، يحظى هذا النوع من الحلويات التقليدية على الرغبة و الطلب الكبيرين من قبل جميع فئات المجتمع ، حيث أنه يمكن تحضير بالمنزل و غالباً ما ينجح .
من المعروف عن الكيكة الإسفنجية أنها تتقبل الحشوات من الفواكة الطبيعية و المنكهات دون أن تصاب بتلف أو أن يفسد قوامها و يمن تزيينها و تحضيرها للعديد من المناسابات التي تعنينا .
المكونات ستة بيضات من الحجم الكبير . (200) جرام من الزبدة الذائبة . كأسين من الطحين ( الدقيق ) ثلاث ملاعق كبيرتين من البيكنج باودر . ملعقتين كبيرتين من الفانيلا . ملعقتين من عصير الليمون الطبيعي . كأس من الحليب السائل . ثلاثة أرباع كأس من السكر .
طريقة التحضير نحضر البيض و نفصل البياض عن الصفار و نخفقه بعد ذلك بالخفاقة الكهربائية ،حتى يتضاعف حجمه ، ثم نضيف السكر و الفانيلا مع الخفق المستمر . نضيف بعد ذلك الفانيلا و الزبدة و السكر و نستمر بالخفق . نضيف بعد ذلك الحليب و نصف كمية الطحين و نخفق على سرعة متوسطة . نضيف بعد ذلك الجزء المتبقي من الطحين تدريجياً ، و نستمر بالخفق حتى يصبح لدينا قوام كثيف متجانس . نضيف بعد ذلك صفار البيض و البيكنج باودر و نستمر بالخفق على سرعة هادئة . حضر القالب المخصص للصنع الكيك و ندهنه بالزيت النباتي و نرشه بالقليل من الطحين . نضع خليط الكيك بالقالب و نضعه بالفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارة متوسطة ، و نتركه بالفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة ما بين ( 40 – 45 ) دقيقية لينضج . يفضل عدم فتح الفرن قبل هذه المدة حتى لا يدخل الهواء إليه مما يؤدي إلى عدم إنتفاخه و يفسد الكيك بعد ذلك . نحضر عود الثقاب أو الشوكة و نفحصه إذا نضج ، و يجب ان يخرج العود نظيفاً . بعد الإنتهاء من خبز الكيك نخرجه من الفرن و نتركه حتى يبرد قبل القيام بقلبه من القالب . .يمكن حشو الكيك بالكريمة و تزينيه بالفواكة الطازجة .