تعتبر الكنافة من أشهر وألذ الحلويات الشرقيّة، والتي تعدّ بكثرة في بلاد الشام، والعراق؛ حيث تتنوّع أصنافها، وتختلف طرق تحضيرها من منطقة إلى أخرى، فمنها ما يعدّ بالعجينة الناعمة، أو بعجينة الشعر أي الخشنة، ومنها ما يحشى بالجبنة، أو بالقشطة، أو بالمكسّرات، وغيرها، وفي هذا المقال سوف نذكر الطرق المختلفة لعمل كنافة الشعر.
عمل كنافة الشعر المكوّنات عجينة كنافة شعر محضّرة مسبقاً. ثلاثمئة وأربعون غراماً من الزبدة. أربعمئة وخمسة وعشرون غراماً من القشطة. كوب من جبن الموزاريلا المبشور. ربع كوب من السكر الناعم.
القطر:
كوب من السكر. نصف كوب من الماء. ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير تفرم العجينة باستخدام الخلاط الكهربائي حتى تصبح على شكل شرائح صغيرة. تذاب الزبدة في الميكرويف، وتترك جانباً لبضع دقائق حتى تبرد قليلاً. تسكب الزبدة فوق العجينة، وتخلط المكوّنات معاً حتى تمتص العجينة الزبدة تماماً. تخلط القشطة مع جبن الموزاريلا والسكر. تفرد العجينة في صينيّة دائريّة الشكل، ويوزّع خليط القشطة وفوقها، مع مراعاة عدم الوصول إلى الأطراف. تدخل الصينيّة إلى فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 200 مئوية، ولمدّة لا تقلّ عن نصف ساعة حتى يتحوّل لون القشطة إلى الذهبيّ، وتحمرّ الجوانب.
القطر:
يوضع الماء والسكر في إناء على نار معتدلة الحرارة، ويحرّك الخليط قليلاً، ويترك حتى يصل إلى درجة الغليان. تخفض النار، ويضاف عصير الليمون، مع مراعاة الاستمرار بالتحريك لمدّة لا تقلّ عن خمس دقائق حتى يذوب السكر تماماً. يرفع القطر عن النار، ويترك جانباً حتى يبرد. تخرج صينية الكنافة من الفرن، وتقلب في طبق كبير الحجم. يسكب القطر على سطح الكنافة، ثم تقدم. ملاحظة: لا يجوز ترك القطر على النار أكثر من الفترة المحدّدة، لتجنّب تحول لونه إلى الذهبي.
كنافة الشعر الملفوفة المكوّنات خمسمئة غرام من عجينة الكنافة الشعر. عبوة من القشدة. نصف كوب من زيت الذرة. فستق حلبي مجروش حسب الحاجة. قطر محضّر مسبقاً.
طريقة التحضير تقطّع العجينة إلى خصل متساوية الحجم. توضع كمية مناسبة من القشدة في كلّ خصلة، وتلف. تصف قطع الكنافة في صينية فرن، ويسكب الزيت عليها. تدخل الصينية إلى فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة مرتفعة، وتترك لمدّة لا تقلّ عن نصف ساعة حتى تحمرّ الكنافة. تخرج الكنافة من الفرن، وتصفّى من الزيت. يسكب القطر على الكنافة، وتزيّن بالفستق الحلبي، ثم تقدم.