هي واحدةٌ من الحلويات التي تشتهر بتحضيرها دول بلاد الشام بشكلٍ عام، وفلسطين على وجه الخصوص، إذ تتميز مدينة نابلس بتحضيرها، كما أنّها كانت تُعرف قديماً في دولة مصر، واشتق اسمها من كلمة شركسية الأصل هي (تشنافة). والجبنة هي الحشوة الأساسية التي تستخدم في تحضيرها، إلا أنّ تطور فن الطهي ساهم في ظهور أصنافٍ أخرى من الحشوات مثل: الفواكه، والشوكولاتة، بالإضافة إلى المهلبية التي سنذكر طريقتها في هذا المقال.
كنافة بالمهلبية المكوّنات خمسمئة غرامٍ من عجينة الكنافة الجاهزة. ثلاثة أرباع الكوب من السمن الذائب.
مكوّنات المهلبية:
كوب من الحليب السائل. ملعقة كبيرة ونصف من النشا. ملعقة كبيرة من السكر. قطر جاهز.
طريقة التحضير ضعي الحليب في قدر، واتركيه على نارٍ متوسطةٍ حتّى يسخن دون أن يغلي. أضيفي السكر، وقلبيه مع الحليب حتّى يذوب تماماً. أذيبي النشا في كميةٍ قليلةٍ من الماء البارد، وأضيفيه إلى الحليب. حركي المكوّنات على نارٍ هادئة إلى أن يصبح لديك خليط ثخين القوام. ضعي عجينة الكنافة في وعاء الخلاط الكهربائي، وفتتيها جيداً. أضيفي السمن الذائب على العجينة المفتتة، واخلطيهما حتّى يتكون لديك مزيج رملي القوام. افردي نصف كمية العجينة في صينية الفرن. افردي المهلبية عليها، ووزعيها بحيث تكون متساوية من جميع الجهات. ضعي الكمية المتبقية من العجينة فوق طبقة المهلبية. أدخلي الصينية إلى فرنٍ مسخنٍ مسبقاً، واتركيها حتّى تأخذ اللون الذهبي. اسكبي القطر البارد حتى تتشربه.
الكنافة بمهلبية القشطة وقمر الدين المكوّّنات مئتان وخمسون غراماً من عجينة الكنافة الخشنة. خمسون غراماً من الزبدة.
مكوّنات مهلبية القشطة:
كوبان من الحليب السائل. نصف كوب من القشطة. نصف ملعقة كبيرة من ماء الزهر. أربع ملاعق كبيرة من السكر.
مكوّنات مهلبية قمر الدين:
نصف مغلف من قمر الدين. كوب ونصف من الماء الساخن. نصف ملعقة كبيرة من ماء الزهر. ملعقتان كبيرتان من السكر.
للتزيين:
القليل من الفستق الحلبي المجروش. قطر جاهز.
طريقة التحضير ضعي كلّاً من الحليب، والقشطة، والسكر في قدرٍ نارٍ متوسطة الحرارة. اتركي المزيج على النار حتّى يبدأ بالغليان. أذيبي النشا في القليل من الماء البارد، وأضيفيه مع ماء الزهر إلى المزيج. استمري في تقليب المزيج على نارٍ هادئة حتّى يصبح ثخين القوام، ثمّ أبعديه عن النار. أضيفي الماء الساخن على قمر الدين، واتركيه منقوعاً لبعض الوقت. ضعي قمر الدين المنقوع مع مائه، والنشا، والسكر في قدرٍ. قلبي المكوّنات على نارٍ هادئة حتّى تحصلي على مزيجٍ ثخين القوام. أضيفي ماء الزهر وقلبي قليلاً، ثمّ أبعدي القدر عن النار. ادعكي عجينة الكنافة بكمية الزبدة، ثمّ افرديها في صينية الفرن. أدخلي الصينية إلى فرنٍ حرارته 180درجة، واتركيها حتّى يتغير لون وجهها. انقلي الكنافة إلى طبق التقديم، واسكبي فوقها مهلبية القشطة، ثمّ مهلبية قمر الدين. انثري الفستق الحلبي على الوجه، ورشي القطر.