الكنافة هي من أشهر الحلويات الشّرقية والتي تشتهر بصناعتها بلاد الشّام وتتميز بمذاقٍ حلو ورائع ، يتوفر أنواع عدّة منها كالكنافة النّاعمة والخشنة والمبرومة والكنافة التي تحتوي على خليط من الفرك والشعيرية ، يعود تسمية الكنافة بهذا الإسم إلى الشركس وتعني لون البلبل الجميل ، كما أنها تسمى المفروكة ، وتعد الكنافة النابلسية من أشهر أنواع الكنافة في العالم وأطيبها عدا عن ذلك تدخل عجينة الكنافة في صناعة العديد من الحلويات الشّرقيّة كعش البلبل والعثمليّة والفيصليّة بأنواعها والبلوريّة وغيرها.
قد تتوفر عجينة الكنافة في محلات بيع الحلويات وتكون مغلفة بأكياس من النّايلون ويمكن صناعتها بالمنزل إلا أن الكنافة الخشنة قد يصعب إعدادها بالمنزل لأنها تحتاج لآلة سكب خصوصيّة تعمل على سكب الخليط كخيوط رفيعة جداً تشبه الشعيرية يتم فردها على صاج مخصص لسكب الكنافة لنحصل بالنهاية على خيوط الكنافة الخشنة التي تتكون من سميد الفرخة ودقيق وملح وماء .
أما عجينة الكنافة الناعمة فيمكن إعدادها بالمنزل بكل سهولة وهي تحتاج لجبن منقوع خالي من الملح وإلى الفرك المكون من سميد الفرخة وهو سميد ناعم جداً يشبه الدّقيق وسمن وزبدة وقطر وفستق حلبي للتزين وخطوات إعدادها كالآتي :
-نقوم بإحضار الجبن الأبيض أو الجبن العكّاوي وتقطيعه لشرائح رفيعة ومن ثم نقعه بالماء لمدة ليلة كاملة مع الإستمرارية في تغيير الماء لتخفيف الملوحة ، وهنالك أنواع معينة من الجبن تباع جاهزة لإعداد الكنافة قد توفر على سيدة المنزل العناء ، ويمكن إضافة القليل من جبن الموزاريلا للجبن العكّاوي ، وبعد أن نتأكد تماما من إستخراج الملح من الجبن نقوم بتصفيته من الماء جيداً ونضعه جانباً .
– نقوم بتجهيز القطر مسبقاً وهو عبارة عن وضع كوبين من السّكر لكل كوب ماء نضعه في إناء على النّار مع إستمرارية التقليب حتى يذوب السّكر بأكمله ومن ثم نضيف عصير اللّيمون ونتركه على نار هادئة لمدة ربع ساعة ثم بالنهاية نقوم بتنكيه القطر بإضافة قليل من ماء الزهر أو بالإمكان إضافة زهر اللّيمون .
– نقوم بإعداد عجينة الكنافة والتي تسمى مفروكة بوضع أربع أكواب من سميد الفرخة في وعاء عميق ونضع فوقه كوبين من السمن المذوب أو أن يكون في درجة حرارة الغرفة ونقوم بفرك السميد مع السمن حتى تتشبع كل حبات السميد بالسّمن جيداً ، وفي هذه الخطوة ممكن إضافة القليل من الصبغة البرتقالية وإكمال عملية الفرك وهي تعد خطوة إختيارية وتعود للذوق الشّخصي ، ثم نقوم بوضع السميد المفروك في صينيّة مخصصة للفرن في الرف الأعلى لمدة نصف ساعة على درجة حرارة خفيفة حيث تعمل هذه الخطوة على زيادة تماسك قطع العجينة المفروكة ثم نقوم بإخراجها وتركها لتبرد حتى نعيد فركها مجدداً للحصول على فرك ناعم يكون جاهزاً لإعداد الكنافة .
– ندهن الصينية التي سيتم إعداد الكنافة بها بالزّبدة ثم نحضر العجين المفروك ونخلطه بكوب من السّمن ونقوم بفركه جيداً ونرصه بالصينيّة ونضغط عليه باليد جيداً بإضافة نصف الكمية .
– نقوم بتوزيع قطع الجبن على وجه الصينية بالتساوي ونقوم بوضع القسم المتبقي من العجينة المفروكة فوق سطح الجبنة ونرصها باليد ، وتوضع بالفرن على درجة حرارة 180 حتى تتحمّر بالكامل مع مراعاة تحريك الصينيّة وتقليبها حتى تتحمّر بالتّساوي .
– يُوضع القطر عليها بارداً بعد إخراجها من الفرن وهي ساخنة وتزين بالفستق الحلبي وتُقطع وتُقدم ساخنة .
تحتوي الكنافة على سعرات حراريّة وكربوهيدرات وبروتينات وكوليسترول ودهون مشبعة فيجب عدم الإكثار في تناولها فقطعة واحدة تكفي للإستمتاع بمذاقها الشهي .