تعتبر البسبوسة من أطباق الحلويات التقليدية الشاميّة، والتي تعود أصولها إلى جمهوريّة مصر العربيّة، وانتشرت منها إلى العديد من الدول العربيّة، ويمكن تحضير هذا الطبق عادةً من السميد أو الطحين، أو خليط من المكوّنين معاً، وتُقدم في العديد من المناسبات العائليّة السعيدة، والموائد الرمضانيّة، والأعياد الدينيّة، وذلك بسبب طعمها الحلو، وطراوتها، وتختلف طرق تحضيرها تبعاً للمكوّنات الداخلة فيها، فهناك بسبوسة القشطة، وبسبوسة اللبن، وبسبوسة الكريمة، وفي موضوعنا هذا سنعرفكم على طرق تحضير البسبوسة الشاميّة في المنزل.
البسبوسة الشامية المكوّنات ثلاثة أكواب من السميد. كوب من كل من: السكر، والحليب السائل، ولبن الزبادي. أربع ملاعق صغيرة من الطحينيّة. ربع ملعقة كبيرة من بيكربونات الصوديوم. ملعقتان كبيرتان من الزبدة. أربع ملاعق صغيرة من ماء الزهر. ربع ملعقة كبيرة من البكينج باودر. صنوبر، أو شرائح لوز للتزيين.
مكوّنات القطر:
كوبان من السكر. كوب من الماء. ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون. ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
طريقة التحضير نضع السكر والماء في قدرٍ على النار مع التحريك حتى ذوبان السكر تماماً. نترك المزيج حتى يغلي قليلاً، ثمّ نضيف إليه عصير الليمون، ونتركه على نار هادئة حتى يثخن ويتكاثف. نرفع القطر عن النار، وننكهه بماء الزهر، ونتركه جانباً حتى يبرد. نخلط السميد، والسكر، وبيكربونات الصوديوم، والبيكنج باودر، ثمّ نضيف ماء الزهر. نمزج اللبن، والحليب بشكلٍ جيّد. نضيف مزيج اللبن والحليب إلى خليط السميد، ونقلب المكوّنات حتى نحصل على عجينة ناعمة ويابسة قليلاً. ندهن قاع صينيّة فرن وجوانبها بكميّة من الطحينيّة، ثمّ نفرد العجينة فيها مع الضغط القليل براحة اليد عليها. نزين العجينة بشرائح اللوز، أو حبات الصنوبر، ونتركها جانباً لمدة نصف ساعة حتى ترتاح. ندخل الصينيّة إلى فرن مسخن مسبقاً على حرارة 180 درجة مئويّة، ونتركها حتى تنضج ويتحمر وجهها. نخرج صينيّة البسبوسة من الفرن، ونسكب عليها القطر البارد، ثمّ نقطعها إلى مربعات متوسطة الحجم.
البسبوسة الشامية بالكريمة وجوز الهند المكوّنات مئة وخمسة وسبعون غراماً من السكر. ثلاث بيضات. نصف كوب من الكريمة. مبشور قشر ليمونة. ربع كوب من اللوز المحمّص والمجروش. نصف كوب من مبشور جوز الهند. ملعقة كبيرة من الخميرة. ملعقتان كبيرتان من السميد. نصف كوب من الطحين. ربع كوب من الزبيب. نصف ملعقة كبيرة من الفانيلا. قطر بارد حسب الرغبة.
طريقة التحضير نخلط السكر، وصفار البيض في الخلاط الكهربائي. نضيف الكريمة، والزيت، ومبشور قشر الليمون، والفانيلا، والسميد، والخميرة، والزبيب، وجوز الهند، واللوز المحمص، ونخلط المكوّنات من جديد. نضيف نصف كوب الطحين، ونستمر في خلط المكوّنات حتى نحصل على مزيج ناعم. نمزج بياض البيض، والقليل من الملح بشكلٍ جيّد، ثمّ نضيف المزيج إلى خليط البسبوسة السابق. ندهن صينيّة فرن بالقليل من الزبدة، ونسكب فيها الخليط مع توزيعه بالتساوي في قاعها. ندخل صينيّة البسبوسة إلى الفرن، ونتركها حتى تنضج، وتصبح ذهبية اللون. نخرج البسبوسة من الفرن، ونسكب فوقها القطر البارد، ثمّ نقطعها، ونزينها بالمكسرات.