محتويات ١ اللقيمات ١.١ اللقيمات المقرمشة ١.٢ اللقيمات بالكاسترد ١.٣ اللقيمات بالحليب اللقيمات اللقيمات المعروفة باسم لقمة القاضي أو العوّامة هي من أشهر أنواع الحلويّات الشرقيّة، التي تُقدّم في شهر رمضان، وفي العديد من المناسبات، وتتميّز بطعمها الحلو اللذيذ المستساغ عند أفراد الأسرة جميعهم، كما تتميّز بسرعة تحضيرها وسهولته، بالإضافة إلى توفّر مكوّناتها في المنزل، وتكلفتها القليلة.
اللقيمات المقرمشة المكوّنات: كوبان من الدقيق. ربع ملعقة من الملح. ملعقة كبيرة من النشا. ملعقة صغيرة من الخميرة الفوريّة الناعمة. ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة. ملعقة صغيرة من السكّر. كوب وربع من الماء. زيت ذرة للقلي.
مكوّنات القطر:
كوبان من السكر. كوب من الماء. ملعقة صغيرة من عصير الليمون. نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
طريقة التحضير:
ضعي الدقيق، والنشا، والملح، والسكر، والخميرة، والفانيلا، والماء في إبريق الخلاط الكهربائيّ، وشغّلي الخلاط على سرعةٍ بطيئةٍ؛ لخلط المكوّنات، والحصول على عجينةٍ سائلة القوام. ضعي العجينة الناتجة في طبقٍ عميقٍ، وضعي قطعةً من النايلون فوق الطبق لتغطيته، واتركيه في مكان دافئ ساعتين، حتّى تتخمّر العجينة. قلّبي العجينة باستخدام ملعقة بلاستيكيّة عريضة بعد تخمّرها، ومن ثمّ أعيدي تغطية الطبق. ضعي مقداراً كافياً من زيت الذرة؛ أي حوالي بوصتين في مقلاة عميقة، وضعي المقلاة على نارٍ متوسّطةٍ. ضعي القطر في وعاءٍ عميق، واتركيه جانباً. ضعي كميّة قليلة من الزيت في ملعقة طعام صغيرة؛ لتسهيل عملية تشكيل العوامة من العجينة، ثمّ أسقطي العجينة في الزيت، باستخدام إبهامك، لتنزل على شكل كرةٍ متناسقة. استخدمي ملعقةً ذات ثقوب؛ لتحريك كرات العوامة، وتقليبها في الزيت، وإخراجها بعد أن تصبح ذهبيّة اللون. ضعي العوامة في قدر القطر، واتركيها لثوانٍ حتى تتشرّب القطر، ثمّ أخرجي العوامة منه، وضعيها في صحن التقديم.
اللقيمات بالكاسترد
المكوّنات:
كوبان من الطحين. ملعقتان كبيرتان من الحليب المجفّف. ملعقتان كبيرتان من الكاسترد. ملعقة سكر كبيرة. ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفوريّة الناعمة. رشة من الملح. ربع ملعقة من الهال المطحون. ربع ملعقة من الزعفران. نصف كوب من اللبن. كوب من الماء الدافئ. قطر.
طريقة التحضير:
ضعي الطحين، والحليب، والسكّر، والخميرة، والهال، والملح، والزعفران، والكاسترد في إبريق الخلاط، واخلطي المكوّنات حتى تتجانس، ثمّ أضيفي الماء، واعجني الخليط مدة أربع دقائق تقريباً. اتركي العجينة نصف ساعة تقريباً حتّى تتخمّر، ويتضاعف حجمها. شكّلي العجينة على شكل كرات متناسقة، ومن ثمّ ضعيها في الزيت الساخن للقلي. أخرجي الكرات من الزيت، وضعيها في القطر، ومن ثمّ صفّيها، وضعيها في صحن التقديم، وقدّميها باردةً مع القهوة.
اللقيمات بالحليب
المكوّنات:
نصف كوب من الحليب المجفّف. ثلاثة أكواب من الطحين. كوبان من الماء. ملعقة صغيرة من السكّر. ملعقة من الخميرة الخشنة. ربع ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة. زيت ذرة للقلي. قطر.
طريقة التحضير:
ضعي نصف كوب من الماء في وعاء عميق، وأضيفي إليه السكر والخميرة، واخلطي المكونات باستخدام الشوكة؛ للحصول على عجينة سائلة. اتركي العجينة في مكان دافئ لعشر دقائق، حتى تتخمّر. ضعي الحليب في قدر آخر متوسط الحجم، وضعي القدر على نارٍ متوسّطة، وقلبي الحليب حتى يتحمّص، ويتحول لونه إلى الذهبيّ. نخّلي الحليب باستخدام مصفاة ناعمة؛ للتخلّص من الكتل الكبيرة. ضعي الحليب المحمّص في إبريق الخلاط، وأضيفي إليه الطحين، والملح، والماء، والفانيلا، وخليط الخميرة، واخلطي المكوّنات حتّى تتجانس على سرعة خفيفة، وتتشكل لديك عجينة ناعمة سائلة القوام. ضعي العجينة في وعاء نظيف، وغطيه باستخدام النايلون، واتركيها مدّة ساعة تقريباً؛ حتى تتخمّر، ويتضاعف حجمها. ضعي الزيت في المقلاة، وضعي المقلاة على النار، حتى يسخن الزيت. شكلي كراتٍ متناسقةً في الحجم، وأسقطيها في الزيت، ثمّ ضعيها في القطر، بعد ذلك أخرجيها، وضعيها في طبق التقديم.