لقمة القاضي لقمة القاضي أو ما هو متعارف عليها العوامة، من الحلويات سورية الأصل، والمنتشرة في كثير من البلدان العربية، والمتناولة بكثرة في شهر رمضان، ومكوناتها بسيطة ومتوافرة في كل بيت عربي بشكل أساسي، وسهلة التحضير والإعداد، ومن أجمل الأطباق التي تُقدّم للضيافة، إن أُعدّت بطريقة جيدة وكانت هشة ومقرمشة وناضجة من الداخل، وكلما كانت حبات لقمة القاضي متقاربة من حيث الشكل واللون كانت أفضل وأشهى.
المكونات كوبان من الدقيق. ملعقة واحدة صغيرة من السكر. ملعقة واحدة كبيرة من النشا. ملعقة واحدة صغيرة من الخميرة الفوريّة الناعمة. ملح حسب الحاجة. ملعقة واحدة صغيرة من فانيليا سائلة. كأس ونصف ماء. قطرٌ مسبق التحضير وبارد. يفضل استخدام زيت ذرة للقلي.
مكونات القطر
كوبان من السكر. كوب واحد من الماء. ملعقة صغيرة من عصير الليمون. نصف ملعقة صغيرة من فانيليا سائلة.
طريقة عمل لقيمات القاضي نضع الدقيق، والملح، والنشا، والخميرة، والسكر، والفانيليا، والماء في الخلاط، ونخلط إلى أن تتشكل لدينا عجينة سائلة، ثم نسكب العجينة في طبق ونغطيها بقطعة قماش، ونتركها لمدة ساعتين في مكانٍ دافئ ومناسب للعجينة. ثم نقلب العجينة لمرة واحدة، وذلك بعد ساعة واحدة من تخمرها، باستخدام ملعقة عريضة، ثم نعاود تغطيتها. نختار مقلاة لنضع فيه زيت الذرة، ونحمّي الزيت على النار. نبقي الطبق الذي وضعنا فيه القطر بجانبنا، ونحضر طبقاً آخر نضع فيه كمية قليلة من زيت الذرة، ونغمس الملعقة فيه وقت تشكيل لقمة القاضي. هنالك عدة طرق لتشكيل لقمة القاضي أساسها: أن نضع الملعقة المستخدمة في تشكيل العوامة في الزيت، ثم نغرف من عجينة العوامة حتى تمتلئ، ثم نسقط العجينة في الزيت الساخن، باستخدام إصبع الإبهام، ونكرر هذه العملية حتى يمتلئ الوعاء بكرات لقمة القاضي. نبقى نقلب العوامة حتى تتحمر، ويصبح لونها قريباً إلى اللون الذهبي. نخرج العوامة من الزيت الحار، ونضعها في القطر البارد مباشرة. باستخدام الملعقة ذات الثقوب، نقلّب العوامة في القطر، ثم نخرجها ونضعها في طبق للتقديم.
طريقة تحضير القطر
أما تحضير القطر فيكون كالتالي: نضع السكر في وعاء متوسط العمق، ونضيف الماء وعصير الليمون، ثم نضع الوعاء على النار حتى يصل لدرجة الغليان، ثم نخفف النار ونبقي القطر على النار لمدة تتراوح بين 6-7 دقائق. ومن ثم نضيف الفانيليا، ونترك القطر ليبرد.
هذه وصفة العمل، بأبسط الطرق وأسهلها، وخطوة بخطوة، ويبقى الإبداع الذاتي والممارسة المتكررة لدى كل امرأة، سر نجاحها في عمل الحلويات.