محتويات ١ بلح الشام ٢ بلح الشام بالسميد والكاسترد ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير بلح الشام يعتبر حلى بلح الشام من الحلويات الشرقية التي أتت إلينا من المطبخ السوريّ على وجه الخصوص، ومنه انتشرت إلى باقي المطابخ العربيّة، لطعمه الطيّب، وشكله الجميل، بالإضافة إلى سهولة تحضيره وعدم حاجته لوقت طويل لإتمام إعداده، مما جعله أحد الخيارات التي يزداد الإقبال على إعدادها في مختلف المناسبات.
وتتعدد الأصناف التي يمكن تحضيرها تحت مسمّى بلح الشام، نذكر منها بلح الشام باليانسون، وآخر بحشوة الكاسترد، ولا ننسى حشوة الشوكولاتة أيضاً، وقد اخترنا في هذه المقالة عرض صنف واحد للحديث عن تفاصيل تحضيره؛ ألا وهو بلح الشام بالسميد والكاسترد.
بلح الشام بالسميد والكاسترد المكونات
العجينة
ملعقتان كبيرتان من الزبدة. ملعقة كبيرة من السكر الأبيض. كأسان ونصف من الطحين. كأسان من الماء. ملعقتان كبيرتان من السّميد. ملعقة كبيرة من نشا الذّرة. ثلاث بيضات. رشّة من الملح. زيت لغرض التحمير. ثلاث ملاعق كبيرة من بودرة الكاسترد.
القطر ثلاث كؤوس ونصف من السكر. كأسان من الماء. ملعقة كبيرة من حامض الليمون.
طريقة التحضير لتحضير القطر: ضعي السكر والماء وكذلك عصير الليمون في وعاء على النار، ثمّ اخلطي المكونات معاً إلى أن يذوب السكر تماماً، واتركيه بعد ذلك على النار لعشر دقائق، ثم أبعديه عن النار واتركيه حتى يبرد. ضعي: الزبدة والسكر الأبيض والماء والملح في وعاء على النار، وانتظري إلى أن يغلي المزيج. أضيفي كمية الطحين بشكل تدريجي إلى وعاء خليط الزبدة والمكوّنات الأخرى، وقلبي الخليط باستخدامك لملعقة كبيرة إلى أن يأخذ المزيج في التكور لترفعي الوعاء عندئذ عن النار، وتدعيه حتى يبرد. أضيفي البيضات الثلاث بشكل تدريجي، مع الاستمرار في العجن بعد كل إضافة، اعجنيها باستخدام الملعقة إلى أن يتجانس البيض مع باقي المكونات بشكل تام. أضيفي السميد ونشا الذرة للخليط، واعجني المقادير لعشر دقائق من الوقت. جهّزي الكاسترد حسب التعليمات الواردة على العبوة. سخّني الزيت، وفي هذه الأثناء ضعي العجينة في كيس الحلواني، واعملي أصابع بلح الشام مباشرة فوق الزيت الساخن. اقلي قطع بلح الشام ريثما تأخذ اللون الذهبي الجميل، ثم أخرجيها من الزيت، وصفّيها من الزيت الزائد استعداداً لحشوها. احشي بلح الشام بحشوة الكاسترد، خذي بعين الاعتبار أنه بإمكانك استبدال حشوة الكاسترد بحشوة الشوكولاتة التي تحضّر بتذويب مئة غرام من الشوكولاتة مع نصف كأس من الزبدة في حمام مائيّ. صبّي عليها القطر البارد وخذي بعين الاعتبار ضرورة أن تتم هذه الخطوة وقطع بلح الشام ساخنة.