محتويات ١ الهريسة ٢ الهريسة النبكيّة ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة الإعداد ٣ الهريسة الفلسطينيّة ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة الإعداد الهريسة تُعتبر الهريسة من الحلويّات العربيّة التي استطاعت أن تحظى بشعبية واسعة شملت كافّة أنحاء الشرق الأوسط، وشمال أفريقيا كما أُطلق على الهريسة عدّة أسماء متنوعة، ففي مصر وبعض دول الخليج أطلقت عليها اسم البسبوسة، أمّا في بلاد الشام فأطلق عليها الهريسة، وفي الغرب كعكة السميد، كما تختلف طرق إعداد الهريسة بين دولة عريبّة وأخرى.
كما تتواجد هناك أصنافاً من الهريسة سميّت نسبة للمنطقة التي تقوم بإعداها مثل الهريسة النبكية، وهي الهريسة التي اشتهرت النبك في سوريا بتحضيرها، وهي من المناطق الواقعة بين الشام والحمص والمعروفه بصنع الهريسة، وفي هذا الموضوع نقدّم لك عزيزي القارئ طريقة إعداد طرق منوّعة من الهريسة من ضمنها الهريسة النبكيّة.
الهريسة النبكيّة المكوّنات كوبان من لبن الزبادي. أربعة أكواب من سميد الفرخة. ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر. كوبان من السكّر. ملعقة صغيرة من القرفة. كوبان من القطر. ملعقة صغيرة من البيكنغ صودا.
طريقة الإعداد نخلط السميد مع السكّر واللّبن في وعاء لمدّة ساعتين. نُضيف البايكنغ باودر، والصودا، ونخلط مرّة أخرى ونترك الخليط جانباً مدّة نصف ساعة. ندهن صينيّة الخبز بالطحينة ونرشّ القرفة، ونضيف خليط الهريسة، ونرشّ على سطحها القرفة أيضاً، ونوزّع الفستق الحلبيّ. نُدخل الصينيّة للفرن لمدّة ثلاثين دقيقة، ونُخرجها عند الانتهاء، ونُضيف القطر إليها.
الهريسة الفلسطينيّة المكوّنات ثلاثة أرباع كوب من السكّر. ثلاثة أكواب من السميد الناعم. ملعقة ونصف صغيرة من البايكنغ باودر. ثلاثة أرباع كوب من الزبدة المذابة، غير المملحة. نصف كوب من الفستق الحلبيّ أو اللّوز. كوب من لبن الزبادي. ملعقة كبيرة من الطحينة. للقطر أو الشيرة: كوبان من الماء. نصف عصير ليمونة حامضة. ثلاثة أكواب من السكّر.
طريقة الإعداد لتحضير القطر، نضع الماء والسكّر معاً في قدر على النار، ونترك المزيج يغلي مدة عشر دقائق ونضيف عصير الليمون ونتركه يغلي لدقيقتين ونرفعه عن النار. لتحضير عجينة الهريسة، نخلط الزبدة والسكر والسميد في وعاء بالاستعانة باليدّ إلى أن تتجانس معاً. نخلط البيكنج باودر، اللبن الزبادي معاً ونترك الخليط عشر دقائق إلى أن يتضاعف حجم اللّبن الزبادى. نضيف لخليط السميد اللبن الزبادي والبيكنج باودر ونعجن باليد مجدّداً إلى أن تتجانس المكوّنات. ندهن قاع وجوانب صينيّة الخبز بالطحينيّة، ونضع عجينة الهريسة ونفردها بسمك لا يزداد عن سنتميتر ونصف ونقسّمها إلى مربّعات. نزيّن سطح الهريسة بالفستق أو اللوز، وندخلها للفرن المحمّى مسبقاً بدرجة مئتين وخمسين درجة من ثلاثين إلى خمس وأربعين دقيقة إلى أن يصبح لونها ذهبيّ. نُخرج صينيّة الهريسة من الفرن، ونصبّ القطر.