تعتبر المهلبية من الحلويات الشرقية التي تُعد في مختلف الدول العربية، إلا أنّ طريقة تحضيرها تختلف من منطقة إلى أخرى، فمنها ما يُعد بالأرز، أو بالقشطة، أو البسكويت، أو السميد، كما أنّها تزين بالمكسرات، أو القرفة، وتتميز بقوامها الغليظ وبرودتها، وتتنوع أسماؤها فيُطلق عليها محلبية، أو محلاية، أو محلبي، وفي هذا المقال سنتحدث عن طرق مختلفة لعمل المهلبية.
عمل المهلبية
المكوّنات:
لتر من الحليب السائل. ثماني ملاعق كبيرة من نشا الذرة. أربع ملاعق كبيرة من السكر الناعم. ملعقة كبيرة من ماء الزهر. ملعقة كبيرة من ماء الورد.
طريقة التحضير:
تُسخن ثلاثة أرباع كمية الحليب على النار. يُضاف السكر، ويُحرك الخليط حتى يذوب تماماً. يُذوّب النشا في الكمية المتبقية من الحليب، ويُضاف إلى خليط الحليب. يُحرك الخليط، ويُترك على نار معتدلة الحرارة لمدة لا تقل عن خمس دقائق. يُرفع الخليط عن النار، ويُضاف ماء الزهر وماء الورد. تُسكب المهلبية في أكواب، وتُترك حتى تبرد قليلاً ثمّ تُدخل إلى الثلاجة. تُزيّن أكواب المهلبية بالفستق الحلبي المجروش.
عمل المهلبية بالمستكة
المكوّنات:
أربعة أكواب من الحليب السائل. كوب من كريمة الخفق. ثلاثة أرباع الكوب من النشا. أربع ملاعق كبيرة من السكر. ملعقتان صغيرتان من ماء الورد. ملعقتان صغيرتان من ماء الزهر. ست حبات من المستكة المطحونة مع ملعقة كبيرة من السكر. رشة من القرفة المطحونة. لوز مقشر حسب الحاجة.
طريقة التحضير:
يُوضع نشا الذرة في نصف كوب من الحليب. تُوضع الكمية المتبقية من الحليب في إناء على نار معتدلة الحرارة. تُضاف الكريمة، والسكر، وتُخلط المكوّنات مع بعضها باستخدام ملعقة خشبية. يُضاف خليط النشا إلى خليط الحليب عندما يسخن، مع مراعاة الاستمرار في التحريك. يُضاف ماء الورد، وماء الزهر، والمستكة، وتُخلط المكوّنات معاً لبضع دقائق. يُسكب خليط المهلبية في أكواب، وتُترك جانباً حتى تبرد. تُزيّن أكواب المهلبية باللوز والقرفة، وتُدخل إلى الثلاجة لبضع ساعات ثمّ تُقدم.
عمل المهلبية بالكاكاو
المكوّنات:
ثلاثة أكواب من الحليب السائل. نصف كوب من السكر. ملعقتان كبيرتان ونصف من بودرة الكاكاو. ثلاث ملاعق كبيرة من النشا. نصف ملعقة صغيرة من ماء الورد. ربع كوب من الجوز المجروش.
طريقة التحضير:
يُذوّب السكر والنشا مع الحليب. يُوضع الخليط في إناء على نار معتدلة الحرارة، ويُضاف الكاكاو بشكل تدريجي. يُحرك الخليط، ويُترك على نار منخفضة الحرارة. يُضاف ماء الورد، وتُحرك المهلبية وتُترك جانباً حتى تبرد قليلاً. تُسكب المهلبية في أكواب، وتُدخل إلى الثلاجة لبضع ساعات ثمّ تُزيّن بالجوز.