طريقة عجينة اللّقيمات المقرمشة اللّقيمات المقرمشة والتي يطلق عليها البعض العوّامة أو لقمة القاضي هي عبارة عن نوع من الحلويّات الشهيّة المحبوبة من قبل الكثيرين، كانت قديماً معروفة كحلوى تباع في الطرقات، يكثر تحضيرها في بلاد الشام، وما يميّزها صغر حجمها والقرمشة اللذيذة التي تظهر حين تناولها، وتُحضر في جميع أشهر السنة ولكن يكثر تحضيرها في شهر رمضان، فهي أحد الحلويّات الرئيسيّة التي تُزين بها المائدة بعد الإفطار، ويتمّ شراء اللّقيمات المقرمشة من محالّ الحلويّات، ولكن يمكن تحضيرها في المنزل بطريقة سهلة وغير مكلفة، وسيتمّ ذكر كيفيّة تحضيرها بطريقة ناجحة وبسيطة.
المكوّنات ستمئة غرام من الدقيق. ملعقة صغيرة من الخميرة. ملعقة صغيرة من السكّر. كوبان ونصف من الماء الدافئ. ربع ملعقة صغيرة من الملح. كمّيّة من الزيت النباتيّ للقلي. قطر.
مقادير القطر
كوبان من السكّر. كوب من الماء. ثلاث قطرات من عصير اللّيمون.
طريقة تحضير القطر
نضع قدراً يحتوي على كمّيّة السكّر والماء وقطرات اللّيمون على نار متوسّطة. نتركه على النار إلى أن يصبح لزجاً. نتركه جانباُ حتّى يبرد.
طريقة تحضير اللقيمات المقرمشة نضع في وعاء صغير كلاً من الخميرة، وملعقة السكّر، في ماء دافئ ونتركه جانباُ حتّى يبدأ الخليط بإنتاج فقاعات، يكون بذلك قد تفاعل وأصبح جاهزاً للاستخدام. نخلط في وعاء كبير كلاً من الدقيق، والملح، ثمّ نُضيف كوب الخميرة ونقلّبه جيّداً حتّى يختلط الدقيق مع المكوّنات جيّداً وتنتج عجينة ليّنة سائلة وهي العجينة المطلوبة، ثمّ نغلق الوعاء ونتركه جانباً لمدّة أربعين دقيقة لكي يختمر ويتضاعف حجم العجينة. نضع مقلاة عميقة على نار متوسطة بحيث تحتوي المقلاة على كمية زيت وفيرة، ونترك المقلاة على النار إلى أن يسخن الزيت جيّداً. نسكب كمّيّة من العجينة في الزيت الساخن باستخدام ملعقة صغيرة، بحيث نأخذ كمّيّة من العجينة بالملعقة، ثمّ نسكبها في الزيت، ونكرّر العمليّة إلى أن تنتهي كمّيّة العجينة كاملة، ويجب الحرص عند السكب إبعاد كل لقيمة مقرمشة عن الأخرى حتى لا تلتصق وتعطي مظهر غير مرغوب، فيتكون في الزيت كرات صغيرة الحجم، عندما يتغير لون اللقيمات المقرمشة إلى البني الغامق نرفعها عن المقلاة باستعمال مغرفة مثقوبة، ثمّ نضعها في المصفاة لنتخلّص من الزيت العالق بها. نغمر المقرمشات الصغيرة في القطر لمدّة خمس دقائق، ثمّ نخرجها و نقدّمها، ويمكن تقديمها ساخنة أو باردة فهي لذيذة الطعم في الحالتين.