سبب تسمية أمّ علي يعود سبب تسمية أمّ علي بهذا الاسم كما تقول الرّوايات بأنّه وبعد انتهاء حكم الأيّوبيين بدأ عصر المماليك فاختيرت امرأةً ذات سلطانٍ وجاه لتولّى عليهم وتكون حاكمتهم، فرفض وجهاء الشّام وكبارها أنّ تولّى عليهم إمرأة ( أمّ علي ) فتقدّم شخصاً من المماليك وعرض عليها الزّواج فقبلت فأصبح زوجها هو أولّ سلطانٍ في زمن المماليك وكان يُدعى (عزِّ الدّين أيبك ) وكان له زوجةً أولى تُدعى ( شجرة الدّر )، فاشتدّت غيرتها لتزوّج زوجها بأمّ علي وسلطنته على البلاد، فقامت بتدبير العديد من المكائد لتحاول قتل أمّ علي ولم تفلح في ذلك، وفي نفس الوقت الذي علمت به أمّ علي أنّ ضُرّتها تكيد لها عمِدت هي الأخرى على نصب مكيدةٍ لها لتوقعها بها ونجح أمرها وحقّقت ما كانت ترمي إليه وقتلت ضرّتها ( شجرة الدّر )، وأمرت حينها أمّ علي جميع الطّهاة بخلط جميع الدّقيق مع الحليب وطبخه وتزيينه بالمكسّرات احتفالاً ونصراً بما حققته، وبعد مرور الأيّام ترأّسَ علي إبنها السّلطنة وولِّيَ حاكماً ،وأُطلق على الطّبق الذي أمرت بإعداده احتفالا ًونصرةً وابتهاجاً ( أمّ علي ) نسبةً إليها .
اشتهرت أمّ علي في العالم العربيّ وخاصةً المطبخ المصريّ، وتمّ إضافة بعض التّعديلات البسيطة عليها كإستبدال الدّقيق بالرّقاق وتقديمها مع القشطة والمكسّرات وبالرّغم من الإختلافات البسيطة في إعداد أمّ علي يبقى لها طعماً رائعاً سلسا يحبّة الجميع وخاصةً في أيّام رمضان، كما يرغبها الأطفال لسلاسة طعمها وحلو مذاقها، وسأقدّم لكِ طريقة إعداد حلوى أمّ علي برقائق البفّ بيستري وإليكِ الطّريقة .
المكوّنات عبوة من شرائح البف بيستري . كوب من السّكر الخشن . كوب من جوز الهند الخشن . أربع أكواب من الحليب . عبوتين من القشطة . فستق حلبي مطحون . مكسّرات محمّصة حسب الرّغبة . ملعقة ماء الورد. ملعقة صغيرة مستكة مطحونة . ملعقتين من الزبدة المذابة .
طريقة الإعداد في صينيّةٍ خاصةٍ بالفرن وزّعي شرائح البفّ بيستري وإدهنيها بالزّبدة المذابة، حمّريها دون أنّ تحترق، تحتاج لربع ساعة حتّى تكون جاهزة . بعد إخراج شرائح البفّ بيستري من الفرن إتركيها حتّى تبرد تماماً . قومي بتكسير قطع البفّ بيستري في صينيّة بايركس على أنّ تكون القطع متوسطة الحجم . أضيفي كوب جوز الهند وقلّبيه مع قطع البفّ بيستري . أضيفي بعض المكسّرات المحمّصة بالفرن حسب رغبتكِ ويفضّل قبل تحميصها نقعها في الماء لمدّة نصف ساعة وتقليبها في صينيّة الفرن حتّى تتحمّص تماماً . في قدرٍ على النّار أضيفي كميّة الحليب والمستكة وماء الورد والقشطة قلّبي جميع المكوّنات وصولاً لدرجة الغليان . اسكبي خليط الحليب والقشطة في صينيّة البايركس ووزّعيه بشكلٍ متساوٍ يفوق قطع البفّ بيستري . زيّني الطّبق بمكسّرات صحيحة محمّصة، يمكنكِ إضافة بعض حبوب الزّبيب، وبعض حبوب المشمش المجفّف، يرجع الخيار لكِ . أدخلي الصّينيّة إلى الفرن على درجة حرارة 180 لمدّة خمس عشر دقائق فقط حتّى يتحمّر تحميرةً خفيفة، ثمّ قدّميه ساخناً . يمكنكِ إعداد أمّ علي في صحونٍ صغيرة خاصة بالفرن، وتقديم حصةً واحدةً لكل شخص .