يعتبر طبق الشباكية من الحلويات المعروفة والمشهور في دول المغرب العربي، كالجزائر وتونس والمغرب وليبيا، وهو من الحلويات اللذيذة والغنية بالفيتامينات ومن الأكلات التقليدية التي يقومون بتحضيرها في المناسبات والأعياد الرسمية لكل دولة، من خلال هذا المقال سنقوم بالتعرف على مكوّنات طبق الشباكية وكيفية تحضيره وصنعه.
مكونات طبق الشباكية:
نصف كيلو من الطحين الأبيض والمنخول جيداً للتأكد من خلوه من شوائب. مئة وخمسون غرام من الطحين الأسمر والمنخول أيضاً من الشوائب. مئة وخمسون غرام من السمسم المحمص جيداً والمطحون طحناً ناعماً. خمسون غرام من الزبدة يتم تذويبها جيداً لتصبح سائلة. صفار بيضة واحدة كبيرة الحجم. خمسون غراماً من المسكة الحرة والمطحونة طحناً ناعماً. نصف كوب من زيت الذرة الصافي. نصف كوب من ماء الزهر. نصف ملعقة كبيرة من الملح الناعم. كيلو غرام من عسل النحل الصافي الطبيعي. نصف ملعقة صغيرة الحجم من مسحوق الزعفران. نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الجاهزة الموجودة في الأسواق. ملعقتان صغيرتان من مسحوق اليانسون الناعم. نصف كوب من الخل الأبيض او خل التفاح.
كيفية تحضير طبق الشباكية:
نقوم بخلط الطحين الأبيض مع الطحين الأسمر والملح والسمسم والزبدة المذابة ومقدار زيت الذرة الصافي ومسحوق اليانسون ومسحوق المسكة الحرة. نقوم بإضافة ماء الزهر مع الخميرة ومسحوق الزعفران وفار البيضة والخل المتواجد إن كان خل أبيض أو خل التفاح ونضع مقدار قليل من الماء ونقلب المكونات مع بعضها البعض جيداً. نحصل بعد التقليب على عجينة قوامها متماسك ومرن في نفس الوقت ونتركها جانباً لمدة ربع ساعة إلى عشرين دقيقة لترتاح. نقوم برش الطاولة التي ستحضر عليها عجينة السباكية بقليل من الطحين ونقطع عجينة السباكية إلى أجزاء ونقوم بفرش كل جزة من العجينة جدياً ونرفق الجزء بالرقاق ثم نقوم بقضص الجزء إلى مربعات صغيرة ومن ثم نقوم يتحضير أربع مقاطع في نصف كل جزء من العجين لنحصل على شكل مضلع خماسي. نقوم برفع ضلع ونترط الآخر عن طريق أصابع اليد ونفصلها عن بعضها البعض مع الانتباه بأننا نحافظ على شكل المربع وترتيبه. نقوم بلصق الزوايا مع ترك الأضل في اختلاف مع الزوايا ونقوم بتوصيلها مع بعضها البعض، ونكرر هذد العملية على كل أجزاء العجين حتى تكمل الكمية. ثم نقوم بوضع وعاء على النار ونضع فيه مقدار من الزيت ونتركه ليسخن ومن ثم نقوم بقلي قطع عجينة الشباكية التي تم تشكيلها حتى تصبح شقراء اللون ومن ثم نقوم بتصفيتها من الزيت ووضعها في طبق التقديم ونضع عليها العسل كله ومن ثم نقوم بتزيينها بقلب من السمسم المطحون.