محتويات ١ القطايف ٢ طريقة عمل عجينة القطايف ٢.١ مكونات العجينة ٢.٢ مكونات القطر ٢.٣ طريقة التحضير ٢.٤ ملاحظات ونصائح القطايف القطايف من الحلويات التي اشتهر بيعها وعملها في شهر رمضان المبارك، وهو تقليد سرى عبر الأجيال، ومعظم بلدان الوطن العربي يحبون القطايف بأنواعها، منها القطايف المقلية ومنها المشوية، ومنها بحشوات مختلفة مثل حشوة الجبنة الحلوة، وحشوة الجوز مع جوز الهند، وحشوة القشطة التي سنتحدث عنها اليوم.
القطايف هي عبارة عن عجين سائل يقلى أو يطهى على صاج أو مقلاة من جهة واحدة فقط، وتُحضر حشوة القشطة بطريقتين، الأولى تُحشى بالقشطة الجاهزة المعلبة، والثانية تُحشى بالقشطة المعدة في المنزل، وقد اعتاد معظم الناس شراءها جاهزة من المخابز والمحلات، ولكنها في الحقيقة من الحلويات السهلة جداً، وإليكم هنا طريقة مجربة وناجحة.
طريقة عمل عجينة القطايف مكونات العجينة أربعة أكواب طحين أبيض. كوب واحد سميد ناعم. ملعقتان كبيرتان باكنغ باودر. ستة أكواب ماء. ثلاث علب قشطة للحشوة.
مكونات القطر كوبان ونصف سكر. كوبا ماء. ملعقة صغيرة عصير ليمون.
طريقة التحضير في خلاط العصائر الكهربائي ضعي الطحين والسميد والباكنغ باودر والماء، وشغلي الخلاط لدقيقة فقط، وستحصلين على عجينة سائلة ولكن سميكة قليلاً. صبي العجينة السائلة في إبريق أو وعاء له فتحة (أو فم) بزاوية، ودعيها ترتاح لمدة عشر دقائق. جهزي صينية (أو على رف المطبخ) وغطيها بفوطة مطبخ نظيفة. سخني مقلاة أو صاج أو صينية كبيرة على النار، ويفضل أن تكون سميكة القاعدة. اختبري حرارة المقلاة بوضع يدك على مسافة شبر فوقها، فإذا أحسست بحرارتها فذلك يعني أنها جاهزة. صبي مقداراً قليلاً من العجينة في المقلاة، مع ملاحظة بأن العجينة تمتد قليلاً بعد أن تتوقفي عن الصب. انتظري حتى تظهر الثقوب على سطح العجينة، ولا تحركيها قبل أن يصبح سطحها ناشفاً تماماً. عندما ينشف سطحها أخرجيها باستخدام ملعقة عريضة، وضعي قرص القطايف على الفوطة، وغطيه بطبقة فوطة رقيقة. أكملي تجهيز باقي الأقراص. بعد أن تبرد الأقراص تماماً خذي قرصاً بين يديك واثنيه على شكل نصف دائرة، والصقي الزاويتين معاً، ثم خذي ملعقة قشطة (صغيرة أو كبيرة حسب حجم القرص) واحشيها داخل القرص، واحرصي على غلقه جيداً دون أن تتسرب القشطة. ادهني القطايف من الوجهين بقليل من الزبدة السائلة، وصفيها في صينية، واشويها حتى تصبح بلون ذهبي. حضري القطر بوضع السكر والماء على النار. عندما يبدأ الماء بالغليان أضيفي عصير الليمون، واتركيه على النار مدة 8-10 دقائق. اغمسي القطايف وهي ساخنة في القطر البارد، وصفيها في طبق التقديم.
ملاحظات ونصائح غالباً ما تكون أول ثلاثة أقراص كتجربة، وبعدها حاولي عمل أقراص متساوية في الحجم. من الضروري وضع الأقراص فور إخراجها من المقلاة على فوطة. إذا كنت تشكلين كمية كبيرة من الأقراص، فيمكنك بعد تجهيز كمية منها أن تقلبي كل قرصين فوق بعضهما من جهة الوجه، شرط أن تكون قد بردت تماماً.