حلوى الترك تسمى بحلوى القلوب، وقد سميت بذلك لأنها تكون على شكل قلوب صغيرة تُطلى بالشوكولاتة السوداء أو البيضاء، وهي من الحلويات التي يكثر إعدادها في دول المغرب العربيّ. سنتعرف في هذا المقال على مكوّناتها، وطريقة تحضيرها، إلى جانب عرض طريقة إعداد كوكيز القلوب بالكرز.
كيفية صنع حلوى الترك
المكوّنات:
كوب من الحليب المجفف أو البودرة. نصف كوب من الفرينة المحمصة (أي القمح المطحون بدرجة أخف من الدقيق العادي). خمس ملاعق كبيرة من الكاكاو. مئتان وخمسون غراماً من الزبدة اللينة. خمسمئة جرام من حلوى الترك. شوكولاتة بيضاء أو داكنة للتزيين. كوب صغير من العسل.
طريقة التحضير:
نضع في وعاء المواد الجافة ويجب أن تكون جميعها محمصة وباردة، ثم نقلبها مع بعضها البعض. نضيف إليها حلوى الترك، والزبدة ونُقلب، ثم نضيف العسل بالتدريج حتى تتكون لدينا عجينة متجانسة. نُشكل العجينة إلى قلوب صغيرة أو بالشكل المرغوب، ونتركها حتى تجف تماماً. نُذوب الشوكولاتة السوداء بواسطة حمام مائي ساخن، ونزين بها القلوب، وبعد أن تجف نُزينها بالشوكولاتة البيضاء، ونقدمها مباشرة.
طريقة عمل كوكيز القلوب
المكوّنات:
كوب من الزبدة اللينة. كوب من السكر. بيضة كبيرة. ملعقة صغيرة من الفانيلا. نصف كوب من الحليب. ثلاثة أكواب ونصف من الدقيق الأبيض. ملعقتان صغيرتان من الباكنج باودر. رشة صغيرة من الملح.
مكوّنات الحشو:
نصف كوب من السكر. أربع ملاعق ونصف من نشا الذرة. ثلاثة أرباع الكوب من عصير كرز المارسكينو الأحمر. كوب من كرز المارسكينو الأحمر المقطع. ملعقة كبيرة من الزبدة.
طريقة التحضير:
نخلط في وعاء الزبدة مع السكر، ثم نضيف إليه البيض، والحليب، والفانيلا، ونخلط مجدداً حتى يتكون لدنيا مزيج كريمي. نخلط المكوّنات الجافة في طبقٍ آخر، ونضيفها بالتدريج إلى الخليط الكريمي مع خلطها جيّداً. نحتفظ بالخليط في البراد لمدة ساعة تقريباً. لتحضير الحشو: نخلط في قدر صغير السكر مع النشا، ونضيف عصير الكرز، والكرز، والزبدة، ونغلي الخليط على نار هادئة مع تقليبه لمدة دقيقة، ثم نتركه يبرد ونضعه في البراد. نفرد العجينة على طاولة مرشوشة بالدقيق حتى تصبح ذات سُمك رقيق، ونُقطعها بواسطة قطاعة الكوكيز على شكل قلوب. نقطع بقطاعة كوكيز أصغر حجماً من حجم الكوكيز الأخرى. نضع الكوكيز المقطعة إلى قلوب على الكوكيز الكاملة، ونضغط على حوافها برفق، ونضع في منتصف الكوكيز كمية من الحشو. نخبز الكوكيز على درجة حرارة مئة وخمس وستين مئوية من ثماني إلى عشر دقائق حتى تتحمّر قليلاً. نخرجها، ونتركها حتى تبرد.