محتويات ١ الطحينية ٢ طريقة عمل الطحينية ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ سلطة الطحينية بالعدس ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ كرات الدجاج بصلصة الطحينية ٤.١ المكونات ٤.٢ طريقة التحضير ٥ كوكيز بالطحينية ٥.١ المكوّنات ٥.٢ طريقة التحضير الطحينية تعتبر صلصة الطحينية أو صلصة الطرطور من الصلصات المميزة واللذيذة التي يمكن إضافتها على الأطعمة وإكسابها الطعم اللذيذ، وتقدم بجانب الفلافل، أو السمك وغيرها، لكن يجب الاعتدال في تناولها حيث إنها تسبب زيادة الوزن بشكلٍ كبير نظراً لاحتوائها على كمية عالية من السعرات الحرارية، إذ إن ملعقة صغيرة منها تحتوي على 45 سعراً حرارياً، وفي هذا المقال سنتحدث عن كيفية تحضير صلصة الطحينية في البيت، بالإضافة إلى كيفية تحضير عدة أطباق بصلصة الطحينية.
طريقة عمل الطحينية المكوّنات نصف كأس من السمسم. ربع كأس من الزيت النباتي.
طريقة التحضير نضع السمسم في مقلاة على النار ونحركه جيداً حتى يتحمّص، ثم نرفعه عن النار ونضعه جانباً. نضع الزيت النباتي، والسمسم المحمّص في الخلاط الكهربائي ونخلط جيداً حتى يتجانس الخليط. نضع الطحينية في برطمان زجاجي مغلق بإحكام لحين الاستخدام.
سلطة الطحينية بالعدس المكوّنات كأس من العدس الأحمر المنقوع. كأسان من الماء الساخن. نصف ملعقة صغيرة من الملح. ربع كأس من صلصة الطحينية. أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. ملعقة صغيرة من الخل. ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون. ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة فرماً ناعماً. حبة واحدة من الثوم المهروس. ملعقة صغيرة من البابريكا.
طريقة التحضير نضع العدس الأحمر، والماء الساخن في طنجرة على النار ونتركه لمدة عشرين دقيقة أو حتى ينضج تماماً، ثم نرفعه عن النار ونصّفيه من الماء ونتركه جانباً. نضع العدس، وعصير الليمون، ونصف كمية الكزبرة، والبابريكا، والثوم المهروس، والملح في الخلاط الكهربائي ونخلط جيداً. نضيف زيت الزيتون، والخل، والطحينية إلى الخليط ونستمر في الخلط حتى يتجانس الخليط تماماً. نضع الخليط في صحن للتقديم، ونزينه بالكزبرة المفرومة وزيت الزيتون.
كرات الدجاج بصلصة الطحينية المكونات مكونات الكفتة: نصف كيلو من فيليه الدجاج المفروم فرماً ناعماً. ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة. ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم فرماً ناعماً. ملعقة صغيرة من بهار المشكل. نصف ملعقة صغيرة من الملح. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. مكونات صلصة الطحينية: ثلاث كؤوس من مرق الدجاج. ملعقة كبيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. كأسان من صلصة الطحينية. ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون. ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
طريقة التحضير نضع مكونات الكفتة في وعاء ونخلط جيداً حتى يتجانس الخليط، ثم نكّورها على شكل دوائر متوسطة الحجم. نضع الدوائر في صينية مدهونة بالقليل من السمن، وندخلها إلى فرن متوسط الحرارة لمدة ثلاثين دقيقة أو حتى تتحمر الدوائر جيداً. نضع مكونات صلصة الطحينية في طنجرة على النار ونحرك جيداً حتى يثقل قوام الخليط، ثم نرفعه عن النار ونضعه جانباً. نضع الدوائر، وصلصة الطحينية في صحن للتقديم، ونزينها بالبقدونس المفروم.
كوكيز بالطحينية المكوّنات ست ملاعق كبيرة من صلصة الطحينية. نصف كأس من العسل. ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة. كأس ونصف من الشوفان. نصف كأس من عين الجمل المفروم فرماً خشناً. ربع كأس من التفاح الأحمر المقطع إلى قطع صغيرة الحجم.
طريقة التحضير نضع الطحينية، والعسل، والقرفة في وعاء ونخلط جيداً. نضيف الشوفان، وعين الجمل، والتفاح إلى الخليط ونستمر في الخلط حتى تتجانس المكونات مع بعضها البعض. نشكّل الكوكيز على شكل دوائر الحجم، ثم نضعه في صينية مخصصة للفرن مدهونة بالزيت، وندخله إلى فرن متوسط الحرارة لمدة عشرين دقيقة أو حتى يتحمر وينضج جيداً.