لحم الحاشي يعتبر لحم الحاشي من أكثر الأكلات الشائعة في مناطق وبلدان الشرق الأوسط، وخاصّة في دول الخليج العربي، وهو عبارة عن لحم الإبل، والذي يعدّ من أكثر أنواع اللحوم غنىً بالمواد والعناصر الغذائيّة المفيدة لصحّة الإنسان، وفي هذا المقال سوف نقدّم لكم وصفة سريعة وشهية للحم الحاشي والمقدم مع الأرز المفلفل بالمرقة، كما سوف نوضّح لكم طريقة الإعداد.
طريقة تحضير لحم الحاشي
المكونات:
كيلوغرامان من لحم الحاشي. قطعة صغيرة من الدهن الحيواني، وذلك بحسب الرغبة. أربعة أوراق من الغار المجفّف. ثلاث حبات من الهيل. حبتان من الليمون المجفف، أو ما يطلق عليه اسم اللومي. ملعقة ونصف صغيرة من الفلفل الأسود. كمية من الملح بحسب الذوق والرغبة. نصف ملعقة صغيرة من الكركم. ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة. ملعقتان صغيرتان من بهارات اللحمة. حبتان كبيرتان من الفلفل الأخضر الحلو والمقطّع على شكل مكعبات صغيرة. حبة واحدة من الفلفل الأخضر الحريف، ومن الممكن زيادة الكمية أو تقليلها بحسب الرغبة. ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا. ملعقة صغيرة من حبوب الكمون. ملعقة كبيرة من صلصة الباربيكيو. حبة كبيرة من البصل الأبيض، المقشر، والمقطع إلى مكعبات صغيرة. كمية من الماء، كافية لغمر اللحم.
طريقة التحضير:
غسل لحم الحاشي جيداً، من ثمّ وضعه في قدرٍ مناسب الحجم على النار، وغمره بالماء بشكل جيد. إضافة أوراق الغار وحبوب الهال بالإضافة إلى الليمون المجفّف على اللحم، وتركه على النار حتى يغلي. إزالة أي رغوة قد تظهر على اللحم، والانتظار حتى ينضج اللحم بشكل جزئي. إضافة الملح، ويترك اللحم على النار حتى ينضج بشكل كامل، ومن ثم يترك جانباً حتى يحين موعد استخدامه. وضع كمية من الشحم الحيواني في قدر آخر على النار، وتركه حتى يبدأ بالذوبان. إضافة كمية البصل والفلفل الأخضر الحلو، بالإضافة إلى الفلفل الحار، مع الحرص على ترك الفلفل الحار بدون تقطيع، حيث يوضع بحجمه الكامل حتى يتشوح في الشحم مع باقي الخضراوات. تشوح الخضراوات على النار حتى تذبل ويتحوّل لون البصل إلى الذهبي. وضع كمية البهارات على الخضار المشوحة، بالإضافة إلى صلصة الصويا والباربيكيو، وتحرك جيداً. تصفية لحم الحاشي من ماء السلق، وإضافته على تتبيلة الخضراوات والبهارات المشكلة، وتقليبه بشكل جيّد وبطيء، وذلك حتى لا يتفتت، لأنه ناضج بشكل كامل. ترك اللحم على النار في قدر التتبيلة لمدة لا تقل عن ثلاث دقائق حتى يتشرب النكهات. من الجدير بالذكر بأنه يجب الاحتفاظ بماء السلق، وذلك لاستخدامه في وصفات أخرى، مثل إعداد الأرز، أو الشوربات.
طريقة تحضير الأرز للحم الحاشي
المكونات:
ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي، أو السمن. أربعة أكواب من الأرز البسمتي، المغسول والمنقول لمدّة نصف ساعة. نصف ملعقة صغيرة من الكركم. فصّ واحد من الثوم المهروس. ملعقة كبيرو من بهار القدرة. ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام، ويمكن زيادتها أو تقليلها بحسب الرغبة. مرقة لحم الحاشي، والتي تمّ إعدادها مسبقاً.
طريقة التحضير:
إضافة كمية الزيت في قدر مناسب على النار. إضافة الأرز المصفّى من ماء النقع فوق الزيت. مزج البهارات والثوم، وإضافتها على الأرز، مع التقليب حتى تمتزج المكوّنات بشكل جيد مع بعضها البعض. سكب كمية من المرقة على قدر الأرز، وذلك حتى يغمر بشكل كلي، وإذا لم تكن كمية ماء السلق كافية للغمر، من الممكن إضافة كمية من الماء العادي. ترك الأرز على النار حتى يغلي بشكل جيّد، مع الحرص على تذوّق شوربة الأرز للحرص على أنّها لا تحتاج إلى أيّة إضافات. ترك الأرز على النار حتى ينضج، ومن ثم يقدم مع لحم الحاشي.