محتويات ١ الحمص ٢ طريقة سلق الحمص ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ طريقة عمل فتة الحمص ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير الحمص الحمّص نوعٌ من أنوع الحبوب، ويصنّف ضمن عائلة البقوليّات، ويزرع في حوض البحر الأبيض المتوسّط، خاصّة في إيطاليا والوطن العربي، ويعدّ الحمص من الحبوب الغنيّة بالبروتين، والسعرات الحراريّة، والكالسيوم، وفي حال عدم توفر اللحوم يمكن الاستعاضة عنها بالحمص لتعويض البروتين المفقود.
يمكنُ أكل الحمص نيئاً عندما يكون طريّاً أو بعد سلقه وطبخه في حال كان جافاً، ويمكن استخدامه في تحضير العديد من الوجبات والأكلات خاصّة الشعبيّة منه كالفلافل وفتة الحمص، ويستخدمُ كثيراً في عمل الشوربات واليخاني، ويصنع منه ألذّ أنواع المكسّرات التي تعرف بالقضامة، وسنوضّح هنا طرق استخدام الحمص الجافّ.
يصعب سلق الحمص الجافّ قبل نقعه لمدة يوم كاملٍ على الأقلّ، لأنه يكون يابساً جداً ويستغرق وقتاً كبيراً في الاستواء، ولذلك يفضل نقع كميةٍ كبيرةٍ من الحمص لمدة يومٍ كامل ثم تصفيته من الماء ووضعه الفريزر، وفي حال احتياجه بشكلٍ مفاجئ يمكن أخذه من الثلاجه وسلقه مباشرة، ثمّ استخدامه.
طريقة سلق الحمص المكونات كوبان من الحمص الحبّ الجافّ. ملقعة من بايكربونات الصودا.
طريقة التحضير يغسل الحمّص جيداً، وينقّى من الحبوب غير الصالحة للأكل. يوضع الحمص في وعاء عميق، ثم يغمر بالماء، ويضاف إلية بايكربونات الصودا، ويترك لمدّة ليلة كاملة. يغسل الحمص المنقوع جيّداً، ثم يسكب في قدر عميق أو في طنجرة الضغط، ثم يغمر بالماء ويسلق على النار لمدة نصف ساعة إلى خمسين دقيقة، ثم يستخدم.
طريقة عمل فتة الحمص المكونات كوب من لحم البقر الهبرة المفروم. حبة بصل، متوسّطة الحجم ومقطعة. ربع ملعقة صغيرة بهارات مشكّلة. فلفل أسود، مطحون حسْب الرغبة. ملعقتان صغيرتان من زيت زيتون. نصف كوب من الصنوبر. أربعة أكواب من حمّص المسلوق والمهروس. ثلاث قطع من خبز البيتا بالحبوب الكاملة المحمّص بالفرن. فلفل مطحون للتزيين. نصف كوب بقدونس مفروم للتزيين. ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج.
طريقة التحضير يسخن النباتيّ على النار ويضاف له البصل، ويقلب حتى يذبل. يضاف اللحم المفروم فوق البصل، ويطهى مع التحريك المستمرّ حتى يذبل اللحم وينضج. يتبل اللحم المفروم بالبهارات المشكّلة، والفلفل الأسود، والملح. يحمّر الصنوبر في زيت الزيتون بواسطة مقلاة على النار، حتى يصبح لونه ذهبيّاً. تسكب نصف كمية الحمّص في صحن دائريّ، ثم يقطع خبز الفيتا، ويوضع فوقه. توضع كميّة الحمص المتبقّية فوق الخبز، ويضاف فوقها الصنوبر. يضاف اللحم المفروم فوق الصنوبر، ثم يرشّ بالبقدونس، والبابريكا، وعصير الليمون، ويقدّم.