محتويات ١ المُخللات ١.١ عمل مخلل الخيار ١.٢ عمل مخلل الجزر ٢ نصائح لنجاح صنع المخللات ٣ فوائد المخللات ٤ أضرار المخللات المُخللات تعدّ المخللات من المقبلات المحبّبة التي لا تخلو منها مائدة عربية، حيث تتميز بطعمها اللذيذ، وتعتبر من الأطعمة التي تساعد على فتح الشهية، كما تساعد أيضاً على تسهيل عملية الهضم، وللمخلل أشكال عديدة فمنها مخلل اللفت، ومخلل الباذنجان، ومخلل الخيار، ومخلل الجزر وغيرها، وفي هذا المقال سنذكر طريقة صنع مخلل الجزر، والخيار بطرق سهلة وبسيطة.
عمل مخلل الخيار
المكوّنات:
كيلوغرام من الخيار الرفيع وصغير الحجم. ملعقة ونصف من الملح الليمون. ثلاث ملاعق من الملح. ملعقة من الخل. عشرة فصوص من الثوم. قرن من الفلفل الأخضر الحار. لتر من الماء.
طريقة التحضير:
نغسل الخيار والفليفلة جيداً، ثمّ نصفّ نصف الكمية في برطمان مناسب. نهرس الثوم قليلاً، ونضيفه إلى البرطمان. نصفّ باقي الكمية من الخيار حتى نملأ البرطمان. نرصّ الخيار جيداً حتى نتأكد من عدم وجود فراغات. نذوّب الملح، وملح الليمون، والخل بكمية الماء الموجودة. نسكب الماء في البرطمان، ثمّ نغلقه جيداً. نفتح البرطمان بعد أسبوعين كاملين ليكون جاهزاً للأكل.
عمل مخلل الجزر
المكوّنات:
أربع حبات من الليمون الطازج. لتران ونصف من الماء. كيلوغرامان من الجزر الطازج. فنجان صغير من الخلّ. ثلاث ملاعق كبيرة من الملح.
طريقة التحضير:
نغسل الجزر جيداً. نقشر الجزر ونقطه بالشكل الذي نريده. نقطّع الليمون. نخلط الماء، وقطع الليمون، والملح، والخلّ، في إناء متوسط الحجم. نضع الجزر في برطمان مناسب في الحجم. نسكب الماء على البرطمان. نغلق البرطمان بإحكام. نفتح البرطمان بعد عشرة أيام فيكون جاهزاً للأكل.
نصائح لنجاح صنع المخللات إحضار الخضار الطازح. استعمال الملح الخشن؛ لأنّه يحافظ على الخضروات بطريقة جيدة. وضع المخللات في برطمانات زجاجية أفضل من البرطمانات البلاستكية. تعقيم وتنظيف البرطمانات جيداً. غلق البرطمانات جيداً.
فوائد المخللات تحمي الجسم من بعض الأمراض مثل فقر الدم. تقوّي العظام. تحسن مستوى الرؤية. تقوي جهاز المناعة. تساعد على عمليات الهضم. تؤكل بسهولة من قبل الكبار في السن. تخلو من الدهون المشبعة. لا ترفع نسبة الكولسترول في الدم.
أضرار المخللات تزيد نسبة الصوديوم في الدم؛ لأنّها تحتوي على كمية كبيرة من الملح والخل. تسبب الإصابة بأمراض ضغط الدم إذا تم تناولها بشكل كبير ومبالغ فيه. تسبب مشاكل في القولون. تسبب مرض البواسير. تسبب انتفاخات البطن. تساعد على نمو الفطريات، وتكاثر البكتريا، إذا لم يتم تخزينها بالشكل الصحيح. ترفع نسبة السموم في الجسم. تسبب التهابات في الجهاز الهضمي.