محتويات ١ المكدوس ٢ المكدوس على الطريقة الفلسطينية ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ المكدوس مع زيت الزيتون ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير المكدوس يعتبر المكدوس من المقبلات والأكلات المشهورة في جميع أنحاء العالم خصوصاً في بلاد الشام، والذي عُرف لأول مرة في مدينة حلب السورية، ويتكوّن المكدوس من الباذنجان، والجوز وزيت الزيتون والفلفل الأحمر والثوم، وتختلف طريقة عمله حسب البلد الذي يحضر فيه والمكدوس على الطريقة الفلسطينية مأخوذ من المكدوس على الطريقة السورية.
المكدوس على الطريقة الفلسطينية المكوّنات كيلوغرامان من الباذنجان صغير الحجم بحيث يكون بحجم حبة الليمون. مئة غرام من الفلفل الأخضر الحار المقطع. عشرة فصوص مقطعة من الثوم. ملعقة كبيرة من السكر. ثلاث ملاعق كبيرة من خل التفاح. خمسون غراماً من ملح الطعام. ملعقة كبيرة من عصير الليمون. ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر المخروط. حبة من الليمون مقطعة إلى أرباع.
طريقة التحضير نغسل حبات الباذنجان ونسلقها في ماء مع السكر حتى ينضج نصف النضوج. نرفع الباذنجان من ماء السلق ونضعه جانباً. ندق الفلفل الاخضر مع الثوم وملعقة صغيرة والملح. نضيف الفلفل الأحمر المخروط وعصير الليمون إلى الخليط. نشق حبات الباذنجان من الطرف ونحشوها بالقليل من خليط الفلفل الأخضر. نضع الباذنجان مع أرباع الليمون في برطمان مع ترك مكان كافٍ للماء. نذيب الملح في ثلاثة أكواب من الماء، ثمّ نضيف الخل والمحلول كله إلى برطمان الباذنجان. نترك البرطمان فى مكان دافئ لمدة أربعة أيام، ثمّ نضعه فى الثلاجة.
المكدوس مع زيت الزيتون المكوّنات ثلاثة كيلوغرامات من الباذنجان الأسود الغامق صغير الحجم. ستة أكواب من البقدونس المفروم ناعماً. نصف كيلوغرام من اللوز المفروم خشناً. رأسان من الثوم. لتران من زيت الزيتون. نصف كيلوغرام من الملح. ستة لترات من الماء.
طريقة التحضير نضع الماء في قدر كبير على النار، ونسخنه حتى يغلي. نزيل العود الأخضر من رأس الباذنجان. نغسل حبات الباذنجان بالماء ثمّ نضيفها إلى الماء المغلي. نترك الباذنجان في الماء المغلي لمدّة عشر دقائق مع الاستمرار في التقليب. نرفع القدر عن النار، ثمّ نصفّي الباذنجان ونتركه جانباً حتى يبرد. نقشر الثوم ونهرسه ناعماً جداً ثمّ نتركه جانباً. نضع الثوم المهروس، والبقدونس واللوز وملعقة من الملح وأربع ملاعق من زيت الزيتون في وعاء. نخلط المكوّنات ونضعها جانباً، ثمّ نفتح حبات الباذنجان من الجانب بشكل طولي. نضع ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام في حبة الباذنجان حتى نتخلص من الماء الزائد. يترك الباذنجان جانباً لمدّة ساعتين تقريباً. نضع نصف ملعقة صغيرة من الحشوة في كلّ حبة. نصفّ حبات الباذنجان المحشية في المرطبان. نضيف زيت الزيتون حتى يتغطى تماماً، ثمّ يصبح المكدوس جاهزاً.