محتويات ١ الطرشي ٢ طريقة عمل طرشي الخضروات المشكلة ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير الطرشي يعتبر الطرشي أو المخلل، أو الكبيس من أشهر أطباق المقبلات التي تقدم على موائد الطعام، فهو يتميز بطعمة الحادق والحامض، وعادةً ما يكون الهدف من استخدامه هو فتح الشهية، والتحسين من طعم الأطباق الأخرى، ويعود أصل الطرشي المدبس إلى مدينة النجف في العراق، حيث يتم تحضيره من خلال حفظ العديد من أنواع الخضروات في محلول من الماء والملح من أجل أن تبقى صالحة لأطول فترة ممكنة، ويشار إلى أنّ إعداده يكون باستخدام أنواعٍ متعددة من الدبس، فهناك دبس الرمان، ودبس العنب، بالإضافة إلى دبس التمر، إذ إنّ لكل نوعٍ طعمٌ ومذاقٌ مختلف، وفي هذا المقال سنعرفكم على الخطوات الواجب اتباعها لتحضير الطرشي المدبس في البيت.
طريقة عمل طرشي الخضروات المشكلة المكوّنات ثلاث حبات من الباذنجان مقطعات إلى دوائر رفيعة. أربع حبات من الكرفس الطازج مقطعات من الوسط مع الاحتفاظ بالأوراق. جزرتان مقطّعتان إلى حلقات. ربع حبة صغيرة من القرنبيط. خمس حبات من الثوم المقشر. ست بصلات بيضاء وحمراء صغيرة. خمس حبات من الفلفل الحار المجفّف. نصف ضمّة من البقدونس. ربع ضمّة من النعناع. كمية من أوراق الكرفس. ربع كوب من أوراق الطرخون. نصف كوب من الخلّ الأبيض. كوبان من الماء. ملعقة صغيرة من الملح. كوبان من الماء النقي لسلق الباذنجان. نصف كوب من الخل الأبيض للسلق. ملح خشن حسب الحاجة.
طريقة التحضير نضع الخل، والماء، والملح في قدرٍ عميق على النار، حتى يغلي. نسلق الباذنجان حتى ينضج نصف النضج، ثم نرفعه عن النار. نضع حفنة من أوراق النعناع، والبقدونس، والطرخون، والكرفس في برطمان زجاجي بسعة سبعمئة غرام. نضع فوق الطبقة الأولى طبقة من الملفوف المقطع، ثم نضيف بعض دوائر الجزر. نضع حبتين من الثوم، وبصلتين، ثم نضيف بعض قطع الكرفس. نضيف بعضاً من قطع الزهرة، ثم حبتين من الثوم، وبعدها بصلتين، ويليها بعض شرائح الباذنجان المسلوق. نضع الفلفل الأحمر في البرطمان بعد وخزه بالسكين. نضيف طبقة من أوراق البقدونس، والطرخون، والكرفس، والنعناع، حتى نغطّيها. نذيب ملعقتين صغيرتين من الملح في كوب ونصف من الماء، مع نصف كوب من الخلّ الأبيض. نسكب خليط الماء فوق خليط الخضروات في البرطمان حتى يصبح أعلى من الخضروات بقليل، ثم نغلق البرطمان بإحكام. نترك البرطمان في غرفة مناسبة مدّة أربعة عشر يوماً. نقدم طبقاً من طرشي المدبس بالخضار مع العديد من الأطباق التي تقدم على مائدة الطعام، ومنها شوربة العدس، والبازيلاء.