الهريس الحار الهريس الحارّ أو الشطة، هو طبقٌ جانبيّ يُصنعُ من الفلفل الحار، ويُمكن وضعُه إلى جانبِ بعض الوجبات الرئيسيّة، كما يُضافُ بكميّة قليلة في بعض الأكلات وكذلك السندويشات لتُعطيَ المذاقَ الحارّ للطعام، وتشتهرُ دول شرق آسيا باستخدام الهريس الحارّ في بعض الأطباق وفي الطبّ، ويُنصح بتناوله بين الحين والآخر؛ نظراً لفوائدِه المتعدّدة للجسم. سنقدّم في هذا المقال طريقة تحضير الهريس الحارّ، والهريس الحارّ مع الثوم وهي ما تُعرف بالشطة الصينيّة.
طريقة صُنع الهريس الحار
المكونات:
كيلو من الفلفل الأحمر الحارّ. ملح، حسْب الحاجة. زيت زيْتون.
طريقة التحضير:
اغسلي الفلفل واقطعيهِ إلى نصفين باستخدام سكّين، ثُم أزيلي القمع والبذور من داخلها، ويُمكنكِ لبس قفّازات بلاستيكيّة نظيفة حتّى لا تُصاب يداكِ بالحساسيّة بسبب الفلفل الحارّ. ضعي الفلفل المُقطّع على قطعة من القماش النظيف في منطقة تصلُها الشمس لمدّة ساعتين حتّى تُصبحَ جافّة من الماء. استخدمي محضرة الطعام لطحن الفلفل حتّى يُصبح متوسّطَ القوام ، بحيث لا يكون مطحوناً بشكل ناعم كثيراً. ضعي الفلفل في وعاء عميق. أضيفي كميّة مناسبة من الملح وزيت الزيتون، واتركيها في وعاء لمدّة يومٍ كامل، قلّبي الهريس الحارّ من وقتٍ لآخر. وزّعي الهريس الحارّ في علب زجاجيّة وأغلقيها بإحكام، ثُم احفظيها في الثلاجة. ملاحظة: يُمكنكِ استخدامُ كوب من الخلّ الأبيض لتحضير هذه الوصفة، وذلك بغلي المكوّنات السابقة على النار مع إضافة كوب من الخلّ مع كوب من الماء، وبعد جفافِ المكوّنات ضعيها جانباً حتّى تبرد، ثُم وزعيها في العلب الزجاجيّة أو البرطمانات.
الهريس الحار بنكهةِ الثوم”
المكونات:
كيلو من الفلفل الأحمر الحارّ. نصف كيلو من الفلفل الرومي الأحمر. ربع كيلو من الفلفل الرومي الأخضر. نصف كيلو من الشطة المجروشة، البودرة. ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأسود. ثماني ثمرات من الطماطم. أربعُ ملاعقَ صغيرة من معجون الطماطم. ملعقتان صغيرتان من الملح. كوبان من الزيت النباتيّ. ستّة فصوصٍ من الثوم المهروس.
طريقة التحضير:
قطّعي الفلفل الرومي إلى مكعّبات صغيرة. أزيلي البذور من الفلفل الأحمر الحارّ وكذلك الأقماع، ثُم اقلي قرونَ الفلفل الأحمر بقليلٍ من الزيت النباتيّ. أضيفي الفلفل الرومي إلى الفلفل الحار. استخدمي مقلاة وضعي فيها القليل من الزيت لقليِ الثوم، وبعد أن يذبل ارفعي المقلاة عن النار. أضيفي جميع المكوّنات إلى الثوم، وقلّبيها جيّداً. وزّعي الكميّة في علبٍ زجاجيّة، واحتفظي بها في الثلاجة.
ملاحظة: إن لاحظتِ أنّ الزيتَ قد نقصت كميّتُه ضعي القليلَ منه على الوجه حتّى لا يفسدَ الهريس الحارّ.