الباذنجان المخلل الباذنجان المخلّل وهو عبارة عن أكلة شاميّة، اشتهرت بها بلاد الشام عامّة: سوريا، ولبنان، وفلسطين، والأردنّ، ويطلقُ عليه مكدوس الباذنجان أو المكدوس الحمّصيّ، فهو يتكوّن من الثوم، والزيت، والفليفلة الحمراء، والباذنجان، حيث يتوافرُ الكثير من أنواع الباذنجان، منها الباذنجان الفلسطينيّ الذي يتواجدُ بكثرة في بتير، كما يوجد الباذنجان الحمّصي والذي تشتهر به مدينة حمص بسوريا، وسوف نقدمُ في مقالنا هذا طريقة صنع مخلّل الباذنجان الّلذيذ في البيت بطريقة سهلةٍ وسلسة.
طريقة عمل باذنجان مخلل
المكوّنات:
أربع حبّات من الباذنجان الأسود الصغير. حبّة فليفلة خضراء صغيرة الحجم. فليفلة حمراء صغيرة الحجم. ثلاثة فصوص من الثوم. حبّة من الّليمون الحامض المعصور. ربع ملعقة من الملح. رشّة من الكمون. رشّة من الصلصة الحارّة.
طريقة التحضير:
يُسلق الباذنجان لمدّة ساعة إلا ربع، بعد أن يتمّ تنظيفه جيّداً. تُخلط الثوم والفليفلة جيّداً بعد أن يتمّ فرمهما. يُسكبُ عصير الليمون الحامض على المكوّنات الموجودة في الوعاء، ومن يوضعُ الملح، والكمّون، والصلصة الحارّة، مع الخلط المستمرّ. يُفح جانبٌ من الباذنجان باستخدام السكّين، دون وصولها للجانب الآخر، ثم يُحشى بالخليط الذي تمّ تحضيرُه.
سلطة المكدوس
المكوّنات:
ثلاث حبّات من الباذنجان المقطع إلى قطع كبيرة. لحم مفروم فرماً ناعماً. رأس من البصل، مقطّع إلى قطع صغيرة. ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة. رشّة من الملح. كوب وربع من لبن الزبادي. فصّان من الثوم المهروس. ثلاث ملاعق من عصير الليمون الحامض. ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. نصف كوب من الماء. كوبان من زيت الذرة. شرائح من الخبز المقليّ، مقطّع إلى مكعّبات. ربع كوب من البقدونس المفروم. شرائح من اللوز.
طريقة التحضير:
يُقلى الباذنجان في قدرٍ من زيت الذرة المحمّى على النار. يُقلى البصل في قدرٍ آخر من زيت الذرة حتى يتحمّر، ويصبح لونه ذهبيّاً. يُضاف اللحم والماء على القدر الموجود فيه البصل، مع الاستمرار بالتحريك، وذلك حتّى ينضج اللحم. تُضاف البهارات والملح على المكوّنات مع تقليب الخليط. لتحضير الصلصة: يُوضع لبن الزبادي، وعصير الليمون الحامض في وعاء، وتُضاف إليهم رشّة من الملح، والقليل من الثوم المهروس. تُقلّب المكوّنات جيّداً. يُحضّر طبق التقديم، ويتمّ ترتيب المكوّنات بطريقة جميلة، حيث يتمّ وضع المكدوس أولاً ثم اللحم، ثم الخبز المقليّ، ثمّ الصلصة. يُزيّن الطبق برشّ شرائح اللوز، والبقدونس المفروم عليه، ثم يُقدّم.