محتويات ١ طريقة عمل مخلل الخيار ٢ المقادير ٣ طريقة التحضير ٤ ملاحظات طريقة عمل مخلل الخيار مجموعة المخللات هي أشهر أنواع المقبلات التي ترافقنا دائماً في وجباتنا المختلفة الصباحيّة منها والمسائيّة، ومعظم أنواع المخللات يتمّ تخليلها بطرق متشابهة والتخليل يعدّ طريقة من طرق حفظ الأطعمة. ومن أشهر الخضروات التي يتم تخليلها الخيار، والبندورة الخضراء، والقرنبيط، والجزر، والزيتون، واللفت، والفلفل الحار، والفلفل الحلو وغيرها. والتخليل هو وضع هذه الخضروات في إناء محكم الإغلاق مع كمية من الماء التي تغمر الخضار مضافاً إليها الملح والخل، وتركها لمدّة معينة حتى يتغير لونها وطعمها، ويمكن الاحتفاظ بها في درجة حرارة المنزل لفترة طويلة جدّاً.
من أشهر أنواع المخللات المعروفة لدينا والتي نحبها ونستمتع بتناولها مخلل الخيار، ولعمل مخلل خيار ناجح ويدوم لفترات طويلة وخالٍ من العفن، إليك هذه الطريقة.
المقادير كيلو غرام من الخيار صغير الحجم. 8 فصوص ثوم مقشرة. حبتان من الفلفل الحار. حبتان من الليمون مقسّمة إلى شرحات. نصف كوب من الخل الأبيض. أربع ملاعق من الملح. ملعقة من السكر. ثلاث ملاعق زيت نباتي. ماء حسب الحاجة مغلي ومبرّد.
طريقة التحضير
قومي بغسل حبات الخيار جيّداً، وباستخدام السكين قومي بعمل شق عرضي وشق آخر طولي من رأس حبة الخيار إلى ربع الحبة، ثم رتبي حبات الخيار بشكل طولي في مرطبان زجاجي، وضعي فصوص الثوم بينها، ثمّ وزعي قطع الليمون وضعي أحد حبات الفلفل الحار في القاع، والحبة الأخرى في أعلى المرطبان. قومي بعد ذلك بتذويب الملح، والسكر، والخل في كوب من الماء ثم ضعي جزءاً من الماء المغلي والمبرد في المرطبان حتى تصل كمية الماء إلى نصف المرطبان، ثم ضعي الكوب المذاب فيه الملح والسكر والخل، وأضيفي الكمية المتبقية من الماء حتى تنغمر حبات الخيار فيه. ضعي بلاستيكة ضاغطة وأضيفي إليها الزيت النباتي حتى يمنع تشكّل العفن على وجه الخيار، ثم أغلقي المرطبان بإحكام واحفظيه خارج الثلاجة.
ملاحظات الهدف من غلي الماء المستخدم في التخليل وتبرديه هو منع تشكّل اللون الأبيض على وجه المرطبان. من الممكن إضافة عود أو عودين من الكرفس إلى المرطبان يعطي نكهة لذيذة للمخلل. يحتاج مخلل الخيار من ستة إلى ثمانية أيام حتى يصبح جاهزاً للأكل. هذه المقادير تصلح لتخليل كيلو غرام واحد، ومن الممكن مضاعفة المقادير حسب كمية الخيار المراد تخليلها. يمكن عمل مخلل الجزر، ومخلل اللفت، وكذلك البندورة الخضراء بنفس هذه الطريقة ولكن مدّة التخليل بالأيام تختلف من نوع لآخر. من الممكن عمل مخلل مشكّل من هذه الأصناف بنفس الطريقة المذكورة.