الماش يعتبرُ الماشُ من البقوليّات ذات الّلون الأخضر، وشجرته تُشبه بشكلٍ كبير شجرة الّلوبياء، وتكثر زراعته في كلٍّ من: الفلبّين، والهند، وأندونيسيا، والصين، وله العديد من المسمّيات التي تختلف من بلدٍ إلى آخر كالأقطن، والمجّ، والكشري الأخضر، حيثُ يتم طهيه بعدة طرق، ومنها الشوربة. وسنتعرّفُ في هذا المقال على طريقة عمل شوربتِه بطريقتيْن.
عمل شوربة الماش بالأراصيا
مكوّنات سلق الماش:
أربعمئة غرام من الماش المغسول والمُصفّى. أربعة أكواب من الماء. أربعة أكواب من مرقة الخضار. ستّ حبات أراصيا مجفّفة. مئة جرام من الطماطم المقطّعة. أربعة فصوص من الثوم. نصف ملعقة متوسّطة من الكمّون الحبّ.
مكوّنات طبخ الشوربة:
ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتيّ. أربعمئة غرام من البصل المفروم. نصف ملعقة صغيرة من الّلومي الأسود. ربع ملعقة من الكركم. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة كبيرة من عصير الّليمون. ملعقة كبيرة من الملح.
مكوّنات التزيين:
ثلاث حبات أراصيا مجفّفة. ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء المفرومة. ثلاث ملاعق كبيرة من البصل المبروش والمقليّ. رشّة صغيرة من الملح. دبس رمان. القليل من زيت الزيتون.
طريقة التحضير:
نضع الماش في قدر واسع وعميق على نار هادئة مع جميع مكوّنات السلق مدة عشرين دقيقة تقريباً. نطحن جميع المكوّنات بعد سلقها في إبريق الخلاط الكهربائيّ. نقلي البصل في مقلاة أخرى بالقليل من الزيت حتّى يصبح لونه ذهبيّاً. نصب الشوربة فوق البصل، ونضع الكركم، والفلفل الأسود، والملح، ونتركها تغلي مدة أربع دقائق تقريباً. نضيف عصير الليمون، ونغليها مدة دقيقة أخرى. نصبها في طبق التقديم، ونضيف بالبصل، والأراصيا، ودبس الرمان، وزيت الزيتون.
نزيّنها بخليط التزيين.
لتحضير خليط التزيين: نخلط الأراصيا المفرومة والكزبرة معاً بالقليل من الملح، ونضيف البصل المقرمش.
شوربة الماش بالدجاج
المكونات:
كوب من الماش. صدر من الدجاج المُقطّع. حبّة جزر مُقطّعة. عبوّة صغيرة من البازيلاء. زبدة ليّنة. ملعقتان من الدقيق الأبيض. ملح وفلفل أسود، حسْب الرغبة.
طريقة التحضير:
نضع مقلاةً على نار متوسّطة وفيها القليل من الزبدة، ثم نضيفُ قطع الدجاج ونُحمّرها قليلاً. نضيف الدقيق ونُحركها جيداً، ثم نضيف القليل من الماء، والماش، والملح، والفلفل، ونترك المزيج يغلي حتى ينضج الماش تماماً. نضيف الجزر، والبازيلاء، ونترك الخليط يغلي لعدة دقائق أخرى حتّى تنضج الخضروات. نصب المكونات في إبريق الخلّاط الكهربائي، ونشغّل حتى نحصل على شوربة متجانسة. نسكبها في طبق التقديم، ونزيّنها بالكزبرة، ونقدّمُها مباشرةً.