محتويات ١ العدس ٢ شوربة العدس بجبّة ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ العدس بجبّة بالعجين ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير العدس العدس من أهمّ أنواع البقوليات التي يجب أن نركّز عليها في نظامنا الغذائي، وذلك لأنه من المصادر الغنيّة بالبروتين النباتي، كما يحتوي على الألياف الغذائيّة والكالسيوم المهمّ لصحّة العظام، وهنالك العديد من أنواع العدس كالعدس الأخضر، والأحمر، والأصفر، والبني. وسنتحدّث في هذا المقال عن طريقة إعداد العدس البني أو كما يُسمّى في بعض الول العربيّة العدس بجبّة.
شوربة العدس بجبّة المكوّنات بصلة كبيرة مفرومة ناعم. كوب ونصف من العدس الحبّ. نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون. كوب جزر مقطّع مكعّبات صغيرة (مكوّن اختياري). ملعقة صغيرة ونصف من الملح. ثلاث ملاعق كبيرة زيت زيتون. ربع كوب بقدونس مفروم للزينة.
طريقة التحضير ننقّي العدس ونتخلّص من الأوساخ، ونغسله جيّداً، كما يمكن أن ننقعه لنسرّع من عمليّة استوائه. نفرك البصل المفروم بالفلفل الأسود باستخام اليد وذلك كي تظهر نكهته المميّزة. نضع زيت الزيتون في قدر على النار، ونضيف له البصل ونقلّبه على نار متوسّطة حتى يذبل. نضيف العدس للبصل ونضيف مقدار لتر ونصف إلى لترين من الماء ونغطي القدر، ونضيف الجزر بعد ربع ساعة، ونترك العدس والجزر حتى ينضج وتصبح حبوبه طريّة، وسيختلف الوقت بحسب نوع العدس. نضيف الفلفل والملح للعدس كما يمكن إضافة بهارات الماجي حسب الرغبه، ونترك الشوربة لمدة عشر دقائق ثمّ نرفعها عن النار. نصب الشوربة في أطباق التقديم وننثر فوقها البقدونس المفروم.
ملاحظة: من الممكن تحضير فتّة العدس بجبّة وذلك بتحميص الخبز جيّداً في الفرن ووضعه في صينيّة، وإضافة البقدونس، والثوم، والليمون، وزيت الزيتون لشوربة العدس بجبّة، ثم سكب الشوربة على الخبز ووضع حبوب العدس على الوجه.
العدس بجبّة بالعجين المكوّنات كوبان من العدس أبو جبّة. حبّتان بصل مفرومة ناعم. ملعقة كبيرة ثوم مهروس. نصف كوب زيت زيتون. كوب طحين. ملعقتان صغيرتان ملح (حسب الذوق). نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون. كوب ماء دافئ لعجين.
طريقة التحضير نغسل العدس ونضعه في قدر كبير ونضيف له ثلاثة لترات من الماء ونتركه على نار هادئة يسلق. نحضّر العجين وذلك بوضع الطحين في وعاء العجين، ونضيف له ملعقة صغيرة من الملح، ونبدأ بإضافة الماء والعجن حتى تتشكّل عجين متماسكة. نسخّن الزيت في مقلاة ونضيف له البصل، ثمّ نتركه يُقلى على نار عالية مع التقليب بين الحين والآخر، وبعد أن يصبح البصل ذهبياً نضيف له الثوم المهروس، ونقلّب حتى يحمرّ البصل جيّداً ونضعه جانباً. نرق العجين باستخدام الشوبك حتى تصبح العجينة رقيقة، ثمّ نرش العجين بالطحين، ونلفّها لتصبح كالأسطوانة، ونقطّعها بالعرض لقطع رقيقة جداً كي تُعطينا بالنهاية شكل شرائط رفيعة تشبه معكرونة الفوتشيني. نضع البصل المقلي والفلفل الأسود على العدس بعد أن نتأكد من نضجه، ونبدأ بوضع العجين على العدس بعد تنخيل العجين للتخلّص من الطحين، ونضيف العجين تدريجيّاً مع التحريك المستمر كي لا تتكتّل العجين وتلتصق ببعضها. نترك العجين تغلي مع العدس حتى نتأكّد من نضجها ومن الممكن إضافة الملح حسب الحاجة. نرفع القدر عن النار ونسكبه مباشرةً في أطباق فرديّة قبل أن يجمد ونقدّمه مع سلطة الجرجير بالليمون.