محتويات ١ اللقيمات ١.١ لقيمات مقرمشة ١.٢ اللقيمات بالنشا ١.٣ لقيمات بالبطاطس اللقيمات اللقيمات، أو ما تسمى بلقمة القاضي، أو العوامة هي أحد أنواع الحلويات الشرقيّة العربيّة المشهورة، وتعود أصولها إلى القرن الثالث عشر ميلادي عندما تمت تسميتها في بغداد لقمة القاضي، وانتشرت منه إلى باقي مناطق العرب، وتركيا، واليونان، وتتميز هذه الحلوى بسهولة تحضيرها، وسنذكر في هذا المقال طريقتين لإعدادها.
لقيمات مقرمشة
المكوّنات:
كوبان من الدقيق. كوب من لبن الزبادي. نصف ملعقة صغيرة من الخميرة. ربع ملعقة صغيرة من الملح. زيت للقلي حسب الحاجة.
مكوّنات القطر:
كوب ونصف من السكر. كوب من الماء. ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير: نضع الماء والسكر في قدرٍ على نارٍ متوسطة الحرارة، ونتركه حتى يغلي. نضيف عصير الليمون إلىالقطر، ونتركه يغلي لحوالي عشر دقائق حتّى نحصل على قطرٍ لزج وكثيف، ونتركه جانباً حتى يبرد. نمزج الخميرة مع القليل من الماء الدافئ، ونتركها لحوالي عشر دقائق. نخلط الدقيق، واللبن، والملح معاً في وعاء الخلاط الكهربائي. نضيف مزيج الخميرة، ونخلط المكوّنات مع بعضها البعض من جديد حتّى نحصل على عجينةٍ ناعمةٍ. نضع العجينة في وعاءٍ، ونغطيها، ونتركها جانباً مدّة ساعة حتّى تتخمّر ويتضاعف حجمها. نسخن الزيت في قدرٍ عميقٍ على نارٍ متوسطة. نأخذ مقداراً من العجينة في اليد، ونعصرها بين الإبهام، والسبابة حتّى نحصل على شكل كرة باستخدام ملعقة صغيرة مغمّسة بالزيت. نضع كرات العجين في الزيت الساخن، ونقليها حتّى تصبح مقرمشة، ذهبية اللون. نسكب القطر البارد على اللقيمات المقرمشة.
اللقيمات بالنشا
المكوّنات:
كوب ونصف من الطحين. ثلاث ملاعق كبيرة من النشا. ملعقة صغيرة من الخميرة. ملعقة كبيرة ونصف من السكر. نصف ملعقة صغيرة من الملح. ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت. ثلاثة أرباع الكوب من الماء الدافئ. زيت نباتي غزير للقلي. قطر بارد.
طريقة التحضير: نضع الدقيق، والنشا، والملح، والزيت في وعاء، ونخلط جيداً. نضع الخميرة في كوبٍ مع السكر والماء الدافئ، ونغطيها حتّى يتضاعف حجمها. نضيف مزيج الخميرة إلى مزيج الدقيق، ونخلطهما معاً حتّى نحصل على عجينةٍ. نغطي العجينة، ونتركها جانباً مدّة ساعة حتّى يتضاعف حجمها. نسخن زيتاً غزيراً في مقلاةٍ على نارٍ متوسطة، ونشكل العجينة على شكل كرات صغيرة بواسطة ملعقة، ونضعها في الزيت الساخن. نقلب اللقيمات حتّى تتحمّر من كل الجهات. نضع اللقيمات المقليّة في طبق، ونسكب فوقها القطر البارد.
لقيمات بالبطاطس
المكوّنات:
كوبان من الطحين. ملعقتان صغيرتان من الخميرة. ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة، والسكر. حبتان من البطاطس مسلوقتان ومهروستان. ربع ملعقة كبيرة من الملح. نصف كوب من الماء. قطر بارد. زيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير:
نخلط مهروس البطاطس، والطحين، والسكر، والحليب، والخميرة، والملح معاً. نضيف الماء، ونعجن المكوّنات حتّى نحصل على عجينةٍ ناعمة. نسخن الزيت في مقلاةٍ على نارٍ متوسطة. نعصر العجينة، ونشكل كرات صغيرة منها باستخدام إصبعي السبابة والإبهام. نضع كرات العجين في الزيت الساخن، ونقلبها حتّى تنضج وتتحمر جيّداً. نزيل اللقيمات من الزيت، ونضعها في القطر البارد لبضع دقائق.